Компания Havalon Knives считается родоначальником серии филейных складных ножей – карманных скальпелей, разработанных в начале 1980-х для охотников и таксидермистов. После нескольких лет успешных продаж, модельный ряд складных ножей, лезвия которых можно менять, был расширен с учётом требований рыболовного сообщества. Идея необычайно острого филейного ножа, лезвия которого не нуждаются в заточке, появилась у основателя фирмы, который до этого имел длительный опыт работы с хирургическими инструментами. После подбора подходящих материалов у производителя Havalon появились несколько видов удобных и лёгких ручек, а также целый набор сменных лезвий различной формы. В настоящее время Havalon Knives предлагает охотникам и рыболовам филейные складные ножи с одним или двумя сменными лезвиями. Так, например, универсальная модель Hydra с двумя лезвиями на ручке из алюминиевого сплава может быть оснащена 17 типами сменных «скальпелей», выполненных в 7 различных стилях, включая пилу для костей.