Берёзовый сок собирают с апреля по май. В наиболее прогреваемых местах сбор начинают сразу после весеннего равноденствия. Продолжается сбор до распускания почек.
За сутки с одной берёзы собирают 2-3 литра сока, крупное дерево может дать до 7 литров, но не следует сливать весь сок, чтобы не погубить дерево. Лучше периодически переходить от одной берёзы к другой, собирая от 1 до 3 литров сока, в зависимости от возраста дерева.
Диаметр берёзы должен быть не менее 20-25 см. Не следует срубать кору, лучше просверлить отверстие глубиной 3 см, или вбить гвоздь и вытащить (80% сока движется между корой и верхними слоями древесины, а не в глубине). В отверстие вставить трубку ПВХ, и привязать к стволу берёзы ПЭТ бутылку 1-2 литра.
После сбора необходимо остановить сокотечение, допустим, заткнуть отверстие отрезком сухой ветки.