Частые споры идут по теме приготовления японской кухни, в частности выбора и приготовления рыбы и морепродуктов. Здесь я опишу свой опыт, проверенный временем. Кто не допускает употребления в пищу сырых морепродуктов и рыбы, сразу - ДА!!! Варим, жарим, тушим, солим, маринуем. Всех остальных, прошу к столу!
Лосось:
Куда же без него. Один из часто употребляемых видов рыб в приготовлении японской кухни. Все зависит от свежести продукта. Если лосось не был заморожен, он превосходно подходит для приготовления в свежем виде (не забываем добавлять васаби внутрь ролла). Роллы и суши получаются с изысканным богатым вкусом. Если же лосось был долго заморожен, имеет недостаточно свежий вид или подвергался многократной заморозке, без вариантов - солим.
Тунец:
Очень любим японцами, да и не только ими. Наверное поэтому так хорошо подходит для японской кухни. Я предпочитаю его солить, потому что сложно его достать высокого качества, да еще и в невероятно свежем виде. Много в каких кафе и ресторанах подается сырым, от себя могу сказать, что очень вкусен в этом виде, самое основное свежесть продукта, ну и принадлежность к виду, конечно.
Тилапия:
Да-да, кто бы знал....но тилапия отлично подходит для приготовления роллов. В заведениях часто зовется окунем изумидай, на вкус различий, лично я, не нашел. Всегда солю, по определенной причине. Тилапия в свежем виде достаточно жесткая рыба. А так как я ее использую для оборачивания ролла - это технически сложнее, да и во вкусе достаточно сильно отличается. При правильной засолке - эта рыба становится необычно нежной. Из нее получается самый нежный и вкусный ролл (скоро поделюсь рецептом в трех вариациях;)).
ВНИМАНИЕ: Выбирайте всегда только самую свежую тилапию, неважно замороженную или охлажденную (к нам она вся поставляется в замороженном виде, поэтому охлажденной она становится после разморозки). Только при определенной свежести продуктов можно добиться определенной гармонии вкуса. Тилапия должна быть розоватой или красноватой, бывает нейтрального цвета, но никак не должна быть блеклой (фото ниже) и иметь посторонний некомфортный запах.
Лангустины, креветки, мидии, осьминоги, гребешки
Из этого списка в сыром виде хорошо идут только гребешки и осьминоги. Все остальное варится. Можно, конечно и в сыром виде, но все же правильно вареная креветка (например тигровая) все же вкуснее сырой. Хотя для экстравагантности ее можно не доварить. Ну и конечно не забываем, что морепродукты готовятся считанные минуты, дабы сохранить вкус и пользу!!!
Ну и не забываем, что вкус в японской кухне напрямую зависит от качества и свежести продуктов!
Подписываемся на канал, скоро будет много интересного, в том числе много тонкостей по японской кухне.