С 31 октября по 2 ноября по приглашению наших коллег мы присутствовали в городе Волгоград на выставке азиатской культуры, на которой мы действительно зажгли, проведя мастер-класс по растопке тандыра. Данная заметка о поездке будет полезна всем читателям, так как будет описана и первая растопка тандыра и даже ощущения от приготовления у новичков.
Так как и обладатели тандыра, и автор данной заметки - новички в этом деле, то ощущения у нас те же самые, что и у наших покупателей тандыров. Мы опишем все трудности, с которыми мы столкнулись, все допущенные ошибки или даже некоторые лайфхаки, которые вы не встретите в других статьях в интернете.
Топили тандыр мы два дня подряд. В качестве топлива использовали дрова различных фруктовых деревьев*. Готовили шашлыки из баранины и курицы замаринованные по уникальному рецепту.
*- фруктовые деревья могут быть использованы для растопки тандыра, но лучшим вариантом остаются березовые поленья.
Первый День
Это была первая растопка тандыра Персидский, причем растопка в условиях первых заморозков.
Тандыр был абсолютно новый, без каких-либо трещин. Они начнут проявляться при топке, вы и сами это увидите.
Главной проблемой, конечно, было донести тандыр до места назначения. Вес тандыра Персидский составляет 115 кг. Вдвоем это сделать возможно, но довольно изнурительно. Поэтому и рекомендуется поставить тандыр в какой-нибудь уголок вашего двора и просто накрывать его от осадков, чтобы не носить каждый раз под крышу.
Растопку начали постепенно, не делая полноценную закладку дров, а, подкидывая сверху, по мере прогорания.
Однако, стрелка термометра двигалась довольно уверенно до определенной температуры.
На 300 градусов температура перестала расти, да и дрова уже практически прогорели. Этой температуры вполне достаточно, можно закрывать крышку и начинать приготовления.
Кстати, трещины за растопку все же проявились, но небольшие. Опять же — заслуга плавной первой растопки.
Первой закладкой мы решили приготовить баранину, разложив ее на решетке-гриль.
Также на дно тандыра мы опустили камень-жароотсекатель.
Баранина готовилась 19 минут.
Важное замечание: когда достаете мясо, постарайтесь сразу вернуть крышку на тандыр. Так как открытая крышка сулит огромной теплопотере. Мы в первый раз допустили такую ошибку и тандыр потерял больше тепла, чем мы рассчитывали.
Второй закладкой мы опустили курицу, которую также разложили на решетке. Температура в тандыре была 220 градусов, поэтому было принято решение оставить ее на 25-27 минут в тандыре. Но со временем мы все равно слегка прогадали, так как тандыр продолжал уже остывать и следовало подержать чуть дольше.
Наблюдение: Так как решетка вешается за крестовину, то удобнее всего найти перчатки, в которых крестовина не будет вас обжигать. Доставать рукой все же удобнее, чем кочергой.
После курицы мы решили тандыр подтопить. Температура на тот момент была 150 градусов и огонь разжегся без каких-либо видимых проблем.
После второй растопки мы повторили все те же закладки, что и при первой, так как у нас было невероятно много мяса.
Мясо съедалось достаточно быстро. Забавно то, что когда мы готовили курицу, все просили баранину, когда подавали баранину, все ждали курицу. Как всегда всем сложно угодить.
Тем временем на улице стало холодать. Временами мы заходили вовнутрь, где и была основная выставка Восточного Очага. Там же стояли еще три тандыра.
Тандыры, конечно же, не были обделены вниманием посетителей, поэтому желающих приобрести ЭКОТандыр стало в разы больше.
Второй День
Начался в разы стремительнее. Но порядок действий был точно такой же. Растопить — положить жароотсекатель — заложить решетку с мясом на 15-20 минут — закрыть крышку — достать мясо — накормить всех желающих.
Но хотя бы появилось солнце, поэтому фото стали красочнее.
Просто еще одно напоминание о том, что опасно оставлять тандыр на легковоспламеняющейся траве или разжигать на деревянном полу.
День прошел стремительнее и последней закладкой в тандыр мы решили заложить перцы и бананы.
«Интересный вкус, оригинально», — так и описывали запеченные в тандыре бананы. Попробуйте обязательно тоже.
Это был второй и последний день растопки тандыра на выставке в Волгограде.
Не забывайте экспериментировать с блюдами!