Одно из самых ярких впечатлений этого года - тот день, когда мы всей семьей осознали, что по кулинарным предпочтениям мы венгры.
В тот день мы ехали из Болоньи в Будапешт. Мы спокойно проехали Словению, но, по мере приближения к венгерской границе, мы все почувствовали смутное волнение. Муж прибавил скорость.
Я тем временем искала на гугл-картах приличные едальни. Бинго! - Berenyi Fugado, недалеко от трассы на Будапешт.
Наверное, оно, наше волнение, было похоже на жажду алкоголика. Или ломку наркомана. Ибо после недели итальянской кухни - всякие там ризотто, паста, пицца - мы жаждали... гуляша! Кто бы мог подумать!
Вот он, на фото, тот гуляш, о котором мы мечтали и с которым быстро расправились.
Никакой другой гуляш - сербский, польский или чешский - не могут сравниться с этим наваристым, насыщенным специями чудом.
Кстати, наши, советские, люди крайне удивляются, когда видят венгерский гуляш. Ведь это не подливка цвета какашки, как мы привыкли, а полноценный, настоящий суп с крупными кусками говядины. Его цвет - красноватый, благодаря слою паприковой пудры на нем. А вкус - обжигающе пряный, благодаря все той же паприке. Это так вкусно, что можно проглотить язык.
Кстати, вот рецептик гуляша из одной венгерской поваренной книги. Пусть вас не смущает написание слова "гуляш" - именно так и произносится это венгерское слово - гуйяш.
БОГРАЧ ГУЙЯШ (ГУЙЯШ В КОТЕЛКЕ)
1 кг говядины без костей, 80 г свиного жира, 300 г лука, 20 г паприки, соль, тмин, чеснок, 1 кг картофеля, 140 г зеленого перца, 60 г свежих помидоров
Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне.
При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.
Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры.
Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.