Тема помещений для общепита всегда была и будет актуальной, об этом есть очень много статей, историй и чек-листов для поиска помещений)
Но если говорить в целом, то мы считаем, что стоит запомнить только лишь одну известную фразу - location и ещё раз location. Это просто, но это действует) А вот дальше начинается очень много подпунктов и нюансов, которые всегда возникают, ведь большая часть заведений общепита нацелены на проходящий трафик, ведь одно дело, когда у тебя пиццерия, люди проходят, узнают вывеску, видят красивый интерьер и хотят зайти, а другое дело, если у тебя автосервис, в который вряд-ли зайдет среднестатистический человек просто так, люди туда едут с определенной целью, отсюда и появляются понятия первой, второй и до бесконечности линии. Безусловно, при отличном качестве продукта и классном обслуживании, люди заедут к вам и на вторую-третью линию, но стоит понимать, что люди в общем и целом не хотят заморачиваться, строить планы как проехать к вам, когда можно гулять по центральной улице и зайти в одну из сотен кафе на этой улице. К тому же мир развивается, основной тренд сейчас это экономия времени, скорость жизни сейчас увеличивается везде и это факт. Безусловно, есть "гиганты" общепита, которые сами создают траффик, но сейчас не об этом)
Чтобы выбрать действительно хорошую локацию, вы должны знать свою концепцию и понимать кто ваш клиент, знать где он учится или работает, определить на карте эти места, с наибольшей концентрацией ваших клиентов и уже только потом начинать смотреть варианты помещений. Конечно, можно выбрать первую линию и знать наверняка, что траффик у вас будет, и не только ваших целевых клиентов, но и спонтанных, тут вам уже для успешной работы понадобятся качество продукта и сервис, о котором говорилось ранее, но также и понимать, что за траффик нужно платить) не стоит думать, что арендодатели не знают ценности их площади, и решили получить "простых" денег) Лучшие площади с огромным трафиком не появляются просто так у обычных людей, а если и появляются у них, то ненадолго. Если с выбором на онлайн-платформах все не очень, то остаётся два варианта, как мы видим: выходить "в поля", то есть искать любым возможным способом(а их очень много, начиная заказом выписки из Росреестра, заканчивая администрацией, ЖЭКом или текущими арендаторами) на собственников помещений или зданий, которые вы считаете, что точно вам подходят и узнавать планирует ли кто-то съезжать в ближайшее время или же замена текущего арендатора с более выгодным предложением от вас по аренде(это бизнес 🙂), конечно если это в правовом поле текущего договора. А второй вариант менее удобный для вас, но если вы нацелены на результат, и все предыдущие варианты вам не подходят, то нужно определить несколько мест, которые меньше вам нравятся, выходить на улицу, вставать возле вашего потенциального помещения и считать, считать и считать) людей, машины, автобусы, да хоть вертолеты. Лучше конечно расписывать пол, возраст, количество, это все вам понадобится для данной выборки и составления общей картины вашей локации, ведь бывает, что можно найти жемчужину среди невзрачных мест, которые с первого взгляда вам не понравились, но цифры работают в большинстве случаев и с ними сложно поспорить) безусловно, на это уйдет достаточно времени, ведь это делается в разных вариациях(утро,день, вечер, будние дни, выходные ), на это уходит порядка недели, только на одну локацию, зато вы уже прямым подсчётом можете понимать, на что можно рассчитывать, в таких местах, в отличии от первой линии, где можно полагаться в принципе только на интуицию, собственным ощущениям в этой локации, здесь же стоит доверять цифрам и расчетам. Есть и ещё один способ, который объединяет оба предыдущих, но которые у вас не прошли или может вы где-то ошиблись) если у вас нету помещений ни на первой, ни даже на 3-ей линии из мест которые вам приглянулись, определите и ищите ваших конкурентов, которые подходят по вашей нише, уже не важно их расположение, раз у вас и так нету вариантов, то стоит тогда походить к ним в гости, потратить немного денег) Здесь подход такой же как и с подсчетом проходящих людей, но здесь уже важны не люди, а непосредственно клиенты в заведении, а если ещё точнее - чеки, и их количество за день) Помимо общего тренда к ускорению ритма жизни, мир также стремится и к открытости, так что достаточно выбрать несколько заведений и выделить два дня на каждый из них - будний день и выходной. Заходить в каждый из этих дней стоит утром и вечером, покупая что-либо, без этого никак:) Вы приносите выручку конкуренты, но при этом в чеке вы получаете незаменимую информацию. Особенно понятно это сейчас, когда появились фискальные чеки, нюномер и порядок которых нельзя изменить. На основе этой информации вы можете понять, сколько человек было в этом заведении за день и зная примерный средний чек поднимать, какая выручка у этого заведения в будний или выходной день. Все это также вам даст понимание, на что вы можете рассчитывать, если вы уверены, что вы и ваше заведение точно будет не хуже , а в чем-то и точно лучше) возможно вы не рассматривали эту локацию, но благодаря конкуренту вы добавили это на вашу карту интересующих вас мест и нашли свободную площадь, которую изначально не рассматривали:) В целом, даже поиск помещения можно рассматривать как отдельное искусство ведения бизнеса, ведь это все непросто, как может показаться на первый взгляд и требует большого внимания и объема работы, который при правильном подходе сыграет вам и вашему бизнесу только в плюс!