Все знают о том, что сок свеклы нужно употреблять осторожно. Желательно в малых дозах, а лучше смешивать с другими соками или водой. И ни в коем случае, ни при каких обстоятельствах нельзя пить свежевыжатый свекольный сок сразу, нужно, чтобы он отстоялся хотя бы час, лучше два, а ещё лучше - сутки. Как по мне, так больше вопросов, чем ответов! И теперь, когда я включила этот чудо напиток в свой ежедневный рацион, я решила выяснить подробнее причину такой паники вокруг корнеплода.
Вся информация по поводу опасных свойств этого сока в интернете очень однообразна. Множество однотипных советов ничем не аргументируют необходимость проветривания перед употреблением, но везде фигурирует слово «обязательно». Поэтому я стала капать глубже и выяснила, что таким образом улетучиваются отравляющие опасные вещества. Осталось выяснить - какие именно,ведь это всего лишь свекла, а не неведомое только что открытое химическое соединение со дна мариинской впадины.
Истина где-то рядом!.. Дальнейшие раскопки привели меня к конкретному названию. Десятки статей выдавало мне фразу «отравляющие фитонциды». Вот! Именно их и предлагают выветривать из сока, воспользовавшись их летучестью. Теперь осталось узнать побольше про эти страшные фитонциды и посмотреть страхам в глаза. Что же мы видим?
Фитонциды - это природные антибиотики!
Открыл их в далеком 1928г наш соотечественник исследователь Борис Токин в ходе своих экспериментов с чесноком и луком, успешно уничтожающих разные микроорганизмы и способных бороться со многими бактериями и грибками. Всем прекрасно известны целебные свойства лука, чеснока, хрена, редьки, горчицы, имбиря и хвои. Фитонциды действительно летучие, поэтому прогулки в хвойном лесу обладают целебными свойствами. Поэтому же считается полезно раскладывать нарезаный лук и чеснок в комнате при эпидемии простудных заболеваний. Летучие антибиотики способны полностью избавить помещение от вирусов и микробов, но действие из заканчивается уже через полчаса.
Вывод напрашивается только один: ничего отравляющего в этих фитонцидах НЕТ, скорее наоборот, это наши союзники и помощники. Откуда взялась столько противоположная информация не понятно, хотя о чем речь, ведь зачастую статьи в интернете пишутся не для того, чтобы принести пользу, а просто, чтобы заполнить буквами экран.
Но это ещё не все!
Встретила я и вторую версию опасности свекольного сока. Соли азотной кислоты. Автор утверждает, что именно из-за них нужно отстаивать сок, тогда они испарятся. Это даже звучит уже странно. Как соли могут испариться сами собой? Краем мозга вспоминаются уроки химии в школе и начинают терзать смутные сомнения. Снова погружаюсь в поиск информации и выясняю, да, есть такой зверь в овощах. Это всем нам известные нитраты. Не секрет, что их активно используют, что они наносят организму человека вред, тем более в больших объемах. Но, к сожалению, проверить уровень нитратов никак нельзя без специального прибора. И уж тем более нельзя избавиться от этих химических соединений путём отстаивания.
К счастью, есть простой путь обезопасить себя: тщательно мыть продукты питания, срезать кочерыжки, верхушки и основания, замачивать в чистой воде 15-20мин(предварительно разрезав на части) Нитраты очень хорошо выводятся и растворяются в воде. Также их уровень снижается при термической обработке.
Думаю, все эти случаи с резким ухудшением самочувствия после употребления чистого свекольного сока, связаны именно с повышенной дозой нитратов, так как свекле свойственно накапливать их больше всех остальных корнеплодов.
Из личного опыта могу сказать, что пью свекольный сок в смеси с морковным и лимонным уже два месяца каждый день. Никаких подобных побочных эффектов не было. Но всё-таки хочу впредь вымачивать овощи в воде, лишним не будет.
О том почему я пью сок каждый день - здесь
Надеюсь, статья вам была полезна! Подписывайтесь и ставьте лайки ! Спасибо за внимание!