Кубинская практичность не перестает удивлять. На днях моя записная книжка пополнилась еще одним рецептом из серии "зачем выбрасывать то, что можно съесть". Я уже готовила варенье из арбузных корок и корок маракуйи, а теперь новая сладость — из кожуры грейпфрута... Самое забавное, что рецепт — в европейском рождественском тренде: нарядно, ароматно, органический продукт, экологично, экономно и, вдобавок, еще и душевно, как все, сделанное своими руками.
Текст: Людмила Санчес
Красивые, полупрозрачные дольки в карамельном сиропе великолепно подходят к сырным кубикам. Кусочки сыра с чем-нибудь фруктово-сладким — один из самых распространенных кубинских десертов.
Как готовить:
1. Шкурки грейпфрута разрезаем на дольки и отделяем цедру (окрашенный слой кожуры) от подстилающего рыхлого слоя. Цедру откладываем в сторону.
2. Ставим кипятить воду. Перед закипанием закладываем по одной дольке. Как только вода закипит, снимаем кастрюлю с огня. Воду сливаем, а дольки промываем под проточной водой.
3. Снова ставим кастрюлю и повторяем предыдущий шаг: как только вода со шкурками закипит, снимаем с огня, сливаем, снова промываем, выкладываем на чистое полотенце, даем стечь воде.
4. В кастрюлю насыпаем немного сахара. Если использовать коричневый сахар, то сладость будет красивого карамельного цвета, если рафинированный, то получится прозрачный конфитюр. На слой сахара вкладываем слой шкурок и снова пересыпаем сахаром. И так послойно укладываем весь грейпфрут. Последний слой — сахар.
5. Ставим кастрюлю на медленный огонь, готовим до полной готовности грейпфрута и загустения сиропа. За 5 минут до конца можно добавить для аромата цедру лимона, апельсина или того же самого грейпфрута.
Сказать, сколько времени придется варить шкурки до готовности, точно нельзя. Как c яблоками, зависит от сорта, толщины кожуры, размера кусочков и времени бланширования. Поэтому готовность придется определять методом проб. Шкурка должна стать мягкой, сохранив при этом форму. Оставшуюся цедру можно высушить и тоже пустить в дело.
Уваривание в сахарном сиропе называется кандированием. До XVI века, когда в Европу стали возить тростниковый сахар из Америки, такой способ консервации был редкой роскошью. Конфитюры, джемы и варенье вошли в широкий обиход с появлением в XIX веке дешевого свекловичного сахара.
Текст: Людмила Санчес, cuba-quest@yandex.ru
И другие кубинские рецепты: