Хлеб: пекарь со стажем ананимно поделился секретами профессии 📌(что происходит в ночную смену)

Картинка в качестве иллюстрации. Такой хлеб продается в Москве в магазине Германа Стерлигова - Хлеб Соль (собственная пекарня). И это не вес, а цена.

Не секрет, что всем продуктам дается второй срок жизни на витринах в магазине. А что делается с хлебом?

Пекарь со стажем работы 3 года поделился секретами своей профессии. За эти три года он успел поработать и продолжает работать и на хлебозаводе, и в частной пекарне, и на пекарне розничной торговой сети.

По приходу в коллектив на хлебозавод есть традиция - отмечать приход нового сотрудника. Впоследствии это перерастает в ежедневное употребление алкоголя, т.к. смены бывают и ночные и ночью никто не контролирует. На производстве есть пищевой спирт, его мешал с водой и употребляли практически каждую ночь.

Понятие контроля качества продукции на хлебозаводе, как таковое практически отсутствует. Готовая продукция может уходить с остатками производства: перчатки, шпатели, и даже ногти или волосы.

Это не является скрытой рекламой столь не обосновано дорогой пекарни

При перерасходе сырья, т.е. когда образовываются минусы по складу, в ход идет, например, мука второго сорта. Естественно, что на выходе получается менее качественная продукция. Санитарные нормы соблюдаются редко, если мука просыпалась на пол, то все это собирается и идет на изготовление продукции.

В крупных сетевых магазинах в пекарнях используется более дешевое сырье, чем в частных пекарнях, но дороже чем на хлебозаводе. От 3х до 15% зарплаты уходит на погашение недосдачи сырья на складе, если такая будет выявлена. Хотя всё под камерами как в цеху так и за пределами. Банально есть перерасход...

На практике были случаи, когда покупатель приносит заплесневелый хлеб, с вопросом что это? Просто никто не заметил этот хлеб и не убрал вовремя с прилавка. Хлеб, который имеет срок годности 1 сутки, перештамповывается на более свежую дату производства и продается еще столько же.

Так какой же хлеб покупать и как правильно выбрать хлеб в магазине? Вот некоторые рекомендации от пекаря:

1. Никогда не стоит покупать хлеб со скидкой (за этим может скрываться все что угодно)
2. Так же не стоит покупать горячий запакованный хлеб, это даст конденсат и условия для плесени.
3. Не покупайте хлеб, который был изготовлен более чем 32 часа назад.
4. При надавливании на хлеб он должен принимать свою первоначальную форму.

А какой хлеб покупаете вы? И кто производитель хлебозавод или частная пекарня? Или может быть вы печете хлеб сами? Напишите об этом в комментариях.