В инете нет ничего интересного в плане приготовления куриных шеек. Есть тушение, супчики, запекания - зубы потом сломишь. Есть рецепт холодца – вкусно, кстати. Но я тут немного поэкспериментировал, и получился весьма вкусный бешбармак. Бешбармаком, конечно, это можно назвать лишь с большой натяжкой, но вкусный семейный ужин со вкусным молчанием семейных обеспечен. И да простят меня казахи!
Ингредиенты:
Куриные шейки (без кожи) – 1 кг
Лук – половина луковицы
Морковь – 1 шт
Чеснок – 4 зубчика
Розмарин сушёный – 1 чайная ложка
Чёрный свежемолотый перец – 1 чайная ложка
Лавровый лист – 1 шт
Мука – 3 стакана (плюс полстакана-стакан на замес)
Вода – 1 стакан (не полный)
Яйцо – 1 шт
Соль – по вкусу
1. Промываем шейки и ставим вариться.
2. Морковь чистим и режем на крупные кругляши.
3. Закипело. Ждём три минуты и снимаем пену, опускаем в бульон половину луковицы и порезанную морковь, 2 зубчика чеснока, лавровый лист и розмарин.
4. Высыпаем в отдельную посудину два стакана муки, выбиваем яйцо, подливаем стакан воды, замешиваем тесто. Выкладываем пока ещё не готовое тесто на поверхность, присыпанную мукой, и начинаем вминать её в тесто. Тесто нужно крутое, поэтому мнём его с мукой столько, сколько оно муки возьмёт.
5. Отрезаем кусок теста и раскатываем его на присыпанной мукой поверхности в тонкий блин. Нарезаем этот блин на «ромбы». Такая лапша.
6. Нужно подсушить её подсушить, я ускоряю процесс и ставлю лапшу в духовку при 120 градусах и открытой дверце на 20 минут. Не закрывать дверцу
7. Вернемся к мясу. Снимаем жировой слой с бульона и сливаем его в отдельную тару, он нам скоро понадобится.
Шумовкой вынимаем из бульона шейки. Добавляем к ним немного горячего бульона и накрываем крышкой. Чтобы были «на пару».
В оставшийся бульон сыпем свежемолотый перец и измельчённый чеснок, розмарин и закладываем уже подсушенную лапшу и варим около 8 минут. Пробуем на готовность.
Льем в кастрюлю вычерпанный до этого бульон. Жирный первый слой станет смазкой и не даст лапше слипнуться. Перемешиваем.
Выкладываем сначала лапшу, в серёдку шейки, бульон подаём в кружках с нашинкованной в него свежей зеленью. Укроп к шейкам обязателен, остальное по вкусу.
Для варианта поглодать косточки - само то! Кушайте на здоровье и с удовольствием. Приятного аппетита!