В 2015 году Всемирная организация здравоохранения внесла обработанное мясо – бекон, ветчину, колбасы и сосиски – в список потенциально опасных продуктов, которые могут привести к сердечно-сосудистым и онкологическим заболеваниям. С тех пор красное мясо - и не только переработанное - периодически объявляют виновником возникновения рака. Мы собрали разные мнения ученых по этому вопросу.
Что говорит ВОЗ
Всемирная организация здравоохранения относит мясную продукцию к вероятно канцерогенной, причем к той же категории канцерогенов, что и табак и асбест. Но поясняет: это не означает, что все эти вещества являются в равной степени опасными. То есть, нельзя сравнивать вред табака и колбасы. Просто один и тот же канцероген, содержащийся в мясе и табаке, может вызывать некоторые виды рака. Нет данных, чтобы судить о степени риска заболеть при употреблении мяса по сравнению с риском заболеть при курении табака.
ВОЗ считает, что вещества, которые могут способствовать повышению риска онкозаболеваний, образуются в красном мясе (говядина, свинина, баранина, козлятина) в процессе высокотемпературной обработки, в том числе на открытом огне, на гриле и на сковороде, однако их роль до конца не изучена. Она признает, что пока нельзя с уверенностью говорить, влияет ли способ приготовления мяса на уровень риска развития рака.
Вывод: ВОЗ считает, что употребление мяса увеличивает риск заболеть раком. Она опирается на эпидемиологические исследования, которые указывают на то, что регулярное употребление в пищу красного мяса или мясной продукции может вызывать небольшое повышение риска заболеть некоторыми видами рака, в частности, колоректальным.
Почему мясо может вызывать рак?
Потому что при высокотемпературной обработке мяса (особенно - на открытом огне, при жарке на гриле или сковородке), образуются канцерогены: полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические ароматические амины.
Но масштабных исследований, которые бы доказали прямую связь между потреблением мяса и возникновением рака, не проводилось.
Получается, вред и канцерогенность мяса - это миф?
Нет, мифом можно назвать доказанную неправду, а доказательств отсутствия связи потребления красного мяса и заболеваемости раком нет.
Однако научный журнал Annals of Internal Medicine опубликовал выводы ученых Медицинского консорциума по диетическим стандартам (NutriRECS). Они проанализировали исследования нескольких стран по этому вопросу и пришли к заключению, что риск заболеть раком из-за потребления красного мяса и мясной продукции (колбасы, сосиски, копчености) крайне низок.
Руководитель NutriRECS Бредли Джонстон заявил: "Мы считаем преувеличенным риск возникновения онкологических заболеваний при полноценном белковом рационе. Доказательства вреда мяса, представляемые коллегами, очень слабы".
Значит, можно есть мясо и колбасу и ничего не бояться?
Важно, сколько есть мяса. Если вы дня не можете пережить без бутерброда с колбасой, сосисок или жаркого - едва ли это хорошо скажется на вашем организме. Обратите внимание на формулировку Джонстона: он говорит о "полноценном белковом рационе". Он формируется не только из мясных продуктов. В него входят и рыба, и молоко, и яйца.
Взрослому человеку при отсутствии серьезных физических нагрузок в сутки необходим 1 г белка на 1 кг массы тела. Получается не такая большая порция мяса.
Употребление жирных колбас, сала, жареных котлет повышает риск атеросклероза, что приводит к инсульту и инфаркту, поэтому не стоит злоупотреблять мясными продуктами в рационе.