Приготовление шашлыка, возможно, не самое трудное дело, но приготовить действительно вкусный и сочный сможет не каждый. Требуются годы практики, чтобы освоить все тонкости приготовления этого замечательного блюда.
Существует множество рецептов шашлыка, но общие правила приготовления работают для любого рецепта.
Мясо
Совет 1. Выбирайте мясо только с жировой прослойкой.
Самая популярная часть свинины для шашлыка - шейная вырезка. Из шейной части получается очень вкусный и сочный шашлык, т.к. мясо в шейной части очень нежное и содержит достаточно жира.
Отличный шашлык можно приготовить из свиных ребрышек. Также подойдет корейка, но большая часть корейки не имеет жировых прослоек, поэтому может получиться суховатой.
Совет 2. Готовьте шашлык только из охлажденного мяса.
Используйте мясо которое не подвергалось заморозке. Хотя в замороженном мясе нет ничего плохого и при правильной разморозке, мясо будет практически не отличить от охлажденного. Но во-первых, свежее мясо априори лучше. Во-вторых, если Вы сами замораживали мясо, это одно, но если купили замороженное, то Вы не знаете насколько оно старое и сколько раз оно перезамораживалось.
Совет 3. Нарезайте мясо на небольшие кусочки.
Старайтесь нарезать мясо кусочками, примерно, 5 * 5 см. Крупные куски могут не прожариться, а слишком мелкие будут сухие.
Маринад
Совет 4. Лука много не бывает
Шашлык луком не испортишь. Во многих рецептах можно встретить, что лука должно быть столько же, сколько и мяса. Можно и так, но стоит заметить, что такая пропорция необходима, когда времени на маринование в обрез. Т.к. из большого количества лукового сока шашлык замаринуется быстрее. Если же Вы собираетесь мариновать шашлык продолжительный период времени (более 8 часов), то можно количество лука уменьшить вдвое (можно и больше).
Но в целом, лука нужно не жалеть. Лук - второй по важности компонент в шашлыке.
Совет 5. Старайтесь не использовать в маринаде уксус.
Хотя во многих рецептах он присутствует, но все же я рекомендую воздержаться от его использования. Уксус сушит мясо и изменяет его естественный вкус.
Совет 6. Используйте в маринаде различные травы.
Для маринада можно использовать практически все травы, которые используются в кулинарии. Петрушка, укроп, базилик и др. травы придадут Вашему шашлыку особый вкус. Лучше использовать свежие травы, но можно и готовые сухие смеси (прованские травы и т.п.).
Совет 7. Долго проминайте мясо, лук и специи.
Чем дольше и усерднее Вы будете "месить" Ваше мясо с луком и специями, тем вкуснее и сочнее оно будет. Важно чтобы луковый сок хорошо пропитал мясо.
Совет 8. Маринуйте шашлык не менее 12 часов.
Лучше всего оставить мариноваться шашлык в прохладном месте на ночь. Помните, чтобы шашлык получился очень вкусным, мясо в маринаде должно "созреть", пропитаться соками и специями.
Жарка
Совет 9. Не жарьте лук вместе с мясом.
Желательно чтобы на шампурах было только мясо, лук достаточно быстро сгорает и может испортить мясо.
Лучше всего лук, который остался после маринования, приготовить на сковороде с растительным маслом и подать шашлыку. Такой лук получается необычайно вкусным и обычно пользуется популярностью, за столом, не меньше, чем шашлык.
Совет 10. Не передерживайте мясо на мангале.
Очень важный момент в приготовлении шашлыка, не пересушить мясо на углях. Когда мясо подходит к завершающей стадии приготовления, то с помощью шпажки проверяйте его готовность. Если мясо готово, в месте прокола шпажкой, будет выделяться прозрачный сок.
P.S. Данные советы являются личным мнением автора, они основаны на собственном опыте и опыте других любителей шашлыка.