Залог хорошего ризотто это правильный рис. Итальянцы используют рис сорта Арборио. А я взяла рис "Гигант", округлый, крупный и белоснежный, он хорошо подходит для ризотто.
Для начала режем среднюю луковицу и обжариваем на оливковом масле до прозрачного состояния. Дальше к нему добавляю размороженные и отваренные лисички.
Когда все хорошо прожарится, добавляем сухой рис, его не надо промывать, важно сохранить крахмалистую структуру.
Чуть прогреваем и далее заливаем куриным бульоном.
В общей сложности потребуется около 1 литра бульона. Когда рис чуть разбухнет и разварится, добавляем в кастрюлю сливочное масло, грамм 50-70, соль по вкусу и черный перец.
У ризотто должна быть кремовая текстура.
В завершении добавляем тонкие стружки твердого сыра Сбрынц. Одно из тех вегетарианских блюд, которое с удовольствием едят и закоренелые мясоеды.