То что французы едят лягушек, точнее лягушачьи лапки, известно всем, но как и когда это блюдо попала на французскую кухню? Как обычно это бывает, точной информации не сохранилось. Сохранились только различные версии, самая популярная и правдоподобная версия - французы стали есть лягушек во времена столетней войны. Версия гласит, что во Франции был тогда голод, поэтому французы начали употреблять в пищу лягушачьи лапки, а также виноградных улиток и знаменитый луковый суп.
Узнав об этом англичане прозвали французов лягушатниками. Есть также версия, которая связывает поедание этого деликатеса ни с войной, а запретом на охоту в лесах короля и дворянства, простому народу пришлось как-то выкручиваться чтобы разнообразить меню мясом.
Еще одна версия гласит, что с помощью мяса лягушек обходили запрет на употребление мяса во время поста, так как лягушки живут в воде, то их ранее причисляли к рыбе. Впрочем некоторые исследователи пишут что, лягушек в пищу употребляли в европе издавна(ещё во времена кельтов), просто французы как-то сохранили эту традицию. Нельзя умолчать и о том факте, что в двадцатом столетии во франции разразился настоящий скандал, связанный с пропаже лягушек.
Для приготовления лапок используется только лягушачьи окорока, их вес составляет всего 20 - 50 граммов, значит для приготовления одной порции, которой можно насытиться, необходимо использовать 5 лягушек. Чтобы предотвратить истребление земноводных, правительство Франции в 1980 году на законодательном уровне запретила отлавливать лягушек для последующего употребления в пищу. Мало того, в этой стране даже возникло специальное добровольное движение по защите лягушек, в котором принимают участие сотни добровольцев, но французы так и не отказались от своего лакомства.
Окорока лягушек теперь заводит сюда из Индонезии, Греции, Таиланда и Албании. Кстати, первым кто описал рецепты многих популярных французских блюд, в том числе знаменитых лягушачьих лапок, был Александр дюма, который известен по таким произведением как "Граф Монте-Кристо" и "Три мушкетера".