Я считаюсь, без ложной скромности, неплохой кулинаркой. И, конечно же, в праздники мне хочется всех родных, друзей, гостей, порадовать чем-то новеньким и вкусным. Однако все мои устремления благие разбиваются о суровый быт и сердечные просьбы любимых людей:
- Мамуль, ты всё что хочешь готовь, но котлетосов нажарь! Юлька от них без ума… (это сын)
- Тётя Инна, а можно вас попросить для Сережки и Глебушки котлеток пожарить. Вы же знаете, как они ваши котлеты любят (это невестка)
- Ты бабуле котлет-то нажаришь? Она без них не сможет! (муж)
- Не нужно придумывать ничего! Ты прекрасно знаешь, что Андрей будет ждать котлет (мама).
Знакомо вам подобное? Может быть, не по котлетам, но, тем не менее.
А вот если по котлетам знакомо, то давайте их и будем празднично переделывать. Обещаю, что будет вкусно! Ну, и необычно – точно!
КОТЛЕТЫ В КОСЕ.
Обычный и любимый вами котлетный фарш, совмещенный со слоеным тестом, создает новое и очень симпатичное блюдо! Даже дети, которые не любят котлеты, с радостью пробуют такую косичку. А уж если они «котлетные души», то съедают всё до последней крошки...
Купив готовое слоеное тесто (хоть дрожжевое, хоть бездрожжевое), блюдо приготовить очень просто.
мясной фарш — 400 г
• слоеное тесто — 225 г (1 пласт размером 12х27 см)
• репчатый лук — 1 шт,
• желток куриного яйца — 1 шт
• соль, перец, специи — по вкусу
Деревянные шпажки заливаем водой и выдерживаем в ней 30 минут, чтобы они не обгорели во время запекания.
В фарш добавляем натертую на мелкой тёрте луковицу, соль, черный молотый перец и специи по вкусу. Перемешиваем. Хорошо выбиваем фарш, чтобы он стал нежным и не рассыпался во время запекания.
Тесто нарезаем на полоски по 5 см (или на свой вкус), нанизываем на шпажки тесто, чередуя с котлетными шариками. Получаем симпатичных «змеек», или «гирлянды», или «косички» (уж как у кого фантазия работает).
Выкладываем шпажки на противень, покрытый пергаментом, и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. За 5 минут до окончания приготовления смазываем тесто желтком, взбитым с 1 ч.л. воды. Запекать еще минут 5-7, до готовности и румяного цвета.
Котлеты с маринованными огурцами
фарш мясной — 400 г
репчатый лук — 1 шт.
небольшие маринованные огурцы — 3-4 шт.
мука — 1 ст. л.
сливки 10 % жирности — 100 мл
соль, черный молотый перец, специи — по вкусу
Огурцы натираем на крупной терке. Если огурцы очень крупные, с мягкой серединой, используем только твердые части, а мягкую середину удаляем.
Фарш выкладываем в миску. Добавляем 2/3 лука, натертого на терке (если готовите фарш из цельного мяса, а не используете готовый, то пропустите лук через мясорубку вместе с мясом). Добавляем к фаршу огурцы (2/3 от общего объема), перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем. Если нужно, добавляем немного соли. Жарим котлеты на хорошо разогретом масле до образования золотистой корочки, с обеих сторон.
Готовые котлеты снимаем на тарелку или доску.
В той же сковороде обжариваем мелко нарезанный лук (оставшийся), до мягкости.
Добавляем мелко нарубленные огурцы (оставшиеся) и тушим минут 7-8.
Добавляем муку, перемешиваем, жарим пару минут. Затем понемногу добавляем сливки, все время помешивая, чтобы не образовывались комочки. Выкладываем котлеты в соус. Держим на маленьком огне еще 7-8 минут, под крышкой. Подаём котлеты с соусом, зеленым луком или петрушкой.
Тыквенные котлеты
тыква — 400 г
крупа манная — 1/3 ст.
яйцо — 1 шт.
свинина — 100 г
говядина — 100 г
филе курицы – 100 г
лук — 1 шт.
растительное масло – для жарки
соль, перец – по вкусу
Тыкву без кожуры натираем на терке. Обжариваем тыкву на масле, добавляем соль и тушим на среднем огне до полной готовности.
Вливаем ½ стакана воды и медленно добавляем манную крупу, хорошо перемешивая, чтобы не было комочков. Готовим, помешивая, 3-4 минуты. Выключаем огонь и оставляем настаиваться под крышкой 10-15 минут. Даем остыть.
Мясо с луком прокручиваем на мясорубке, обжариваем. Добавляем соль, перец по вкусу.
К тыкве добавляем сырое яйцо и хорошо вымешиваем. Берем 2 ст. л. тыквенной массы, формируем лепешку, а в центр кладем обжаренный фарш.
Формируем котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях.
Обжариваем на масле. Получается очень сочно, нежно, ярко, необычно!
Котлеты с квашеной капустой
мясной фарш — 400 г
квашеная капуста — 200 г
репчатый лук — 1 шт.
куриные яйца — 1 шт.
соль, перец — по вкусу
масло — 2-4 ст. л.
сухари панировочные — 2-4 ст. л.
Чистим лук, мелко его нарезаем. Капусту измельчаем ножом, но не мясорубкой или блендером. Отжимать рассол с капусты не стоит – она в нем будет тушиться.
На разогретом масле обжариваем лук в течение 2-3 минут, добавляем капусту и под крышкой тушим 20-25 минут, пока капуста не станет мягкой, а жидкость испарится. Остужаем капусту.
К фаршу добавляем капусту с луком, солим и перчим. Но с солью будьте осторожны – капуста и так солёная. Всё тщательнейшим образом перемешиваем.
Формируем из фарша небольшие круглые или овальные котлеты.
Взбиваем яйцо. Котлеты окунунаем в яйцо, затем обваливаем в сухарях.
Хорошо разогреваем сковороду с маслом. Выкладываем котлеты на сковороду и жарим на небольшом огне до образования снизу золотистой корочки, затем котлеты переворачиваем и обжариваем с другой стороны до готовности.
Сырно-куриный рулет
Это тоже, своего рода, котлеты, только запеченные и очень большие, рулетом))
Филе куриное или индюшачье — 500 -600 г
сыр твердый — 300 г
манная крупа - 5 ст.л.
яйца куриные — 6 шт.
масло растительное — 100 мл
чеснок сухой (порошок), соль, перец — по вкусу
Готовим сырную основу: к натертому сыру добавляем манку и перемешиваем. Затем взбиваем яйца + растительное масло и добавляем к сыру. Тщательно перемешиваем и оставляем на 5-10 минут.
Через 10 минут выкладываем сырную массу на противень, покрытый пергаментом и отправляем в духовку запекаться на 5-7 минут при 180 градусах. (подогрев – верх/низ)
Из филе делаем фарш. Добавляем по вкусу соль, перец, чеснок. На сырную основу выкладываем фарш и формируем рулет, приподнимая запекшися, но мягкий сырный корж. (Поверьте это очень просто). Рулет заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку на 25 минут.
Я готовила однажды этот рулет с добавлением жаренных грибов к фаршу (просто осталось немного, ни туда, ни сюда), получилось очень вкусно. Фантазируйте!
Котлеты «дамский каприз»
куриное филе — 200 г
* репчатый лук, небольшой - 1 шт.
• молоко — 80 мл
• плавленый сырок — 1 шт. (90 г)
• яйцо куриное — 1 шт.,
• мука пшеничная — 60 г
• соль, черный молотый перец, специи — по вкусу
Филе промываем и просушиваем салфеткой. Измельчаем ножом (с мясорубкой не так вкусно). Лук так же мелко нарезаем кубичками.
В миску выкладываем курятину и лук, солим и перчим, наливаем молоко, натираем на средней терке плавленый сырок и добавляем муку.
Все тщательно перемешиваем.
Хорошо разогреваем сковороду с маслом. Столовой ложкой выкладываем небольшие котлеты на сковороду, на расстоянии друг от друга – так их легче будет переворачиват. Жарим на среднем огне, пока не образуется снизу золотистая корочка. Затем котлетки осторожно переворачиваем и жарим с обратной стороны. Котлеты получаются маленькими, нежными, золотыми и почему-то очень нравятся именно дамам.
Фаворит прошлого Нового Года – СНЕЖКИ.
мясо — 250 г
хлеб (корочка) — 50 г
молоко — 50 мл
тесто:
плавленый сыр — 2 шт. или 200 г
яйцо куриное — 2-3 шт.
специи - по вкусу
мука — 300 г
масло для жарки
кунжут или твердый сыр — для посыпки
Для начала готовим фарш. Хлеб замачиваем в молоке. Мясо вместе с хлебом в молоке измельчаем на мясорубке. Добавляем соль по вкусу, хорошо вымешиваем. Формируем маленькие шарики из фарша. У меня получилось 32 шт.
Шарики обваливаем в муке и обжариваем на хорошо разогретом масле.
Готовим тесто: сыр плавленный натираем на тёрке, добавляем яйца. Смешиваем вилкой и добавляем специи. У меня на прошлый НГ это были итальянские травы. Понемногу вводим просеянную муку. Замешиваем тесто. Готовим для себя кофе и 10 минут пбем кофе, пока тесто отдохнёт. Далее отщипываем кусочек теста, формируем лепешку и на неё выкладываем обжаренный мясной шарик. Формируем снежок-колобок.
Выкладываем снежки на противень с пергаментом. Все смазываем взбитым яйцом и сверху присыпаем белым кунжутом или сыром. Я, помнится, посыпала сыром. У меня оставался небольшой кусочек чудесного сыра Пьемонтье, который подарили друзья. Выпекаем в разогретой духовке при 170 градусах 15-20 минут.
Выкладываем на блюдо и любуемся. Эти мясные шарики в тесте выглядят, аки сугробы снежные... Маленькая котлетка в тесте. Милая и чрезвычайно удобная, потому что не пачкаются руки, а еще мясо и хлеб - два в одном.
А еще, это невероятно вкусно, легко и быстро. И хозяйка не очень утомится на кухне...