Гроздь среднепозднего винограда саперави (в переводе с грузинского "краска", "красильщик") действительно может покрасить как Ваш бокал, так и руки, очень насыщенным цветом. Если Вы когда-либо чистили руками зелёные, немного подвядшие плоды грецких орехов, избавляя нежную ещё скорлупу от начавшей умирать плоти оболочки, то поймёте меня. Различие в цвете и запахе: от фиолетово-синего терпкого виноградного до йодисто-желтого резкого грецкоорехового. Саперави действительно виноград с самым насыщенным цветом в мире. И если другие сорта красного винограда при получении вина без кожуры не получат характерного гранатового окраса, то данный индивидуум от лозы даёт вино насыщенного цвета хоть с оболочкой, хоть без, так сама мякоть уже содержит достаточное количество пигмента. Морозоустойчивый, неприхотливый, при должном обращении в живительную влагу во время томления в квеври - глиняных кувшинах, зарытых в землю по самое не балуйся, он по праву является шедевром кахетинского метода. А если нет под рукой нужного сосуда, то, конечно, можно и в стальных чанах заставить бродить беднягу, но в этом случае не обессудьте - полного гармоничного послевкусия с нотками ежевики, чернослива, подчеркивающих мотивы гранатно-черносмородиновой элегии под вишнёвым орнаментом Вы не получите.
Будучи солдатом в ещё Советской Грузии, а если ещё точнее, в Сагурамо, рядом с древней столицей Грузии - Мцхетой, у подножия величественной горы Зедазени, подарившей единожды мне возможность после шестикилометрового кросса на неё в противогазе, совершить подъём переворотом на перекладине (до этого никак не выходило), удалось познакомиться с виноградом достаточно близко. В немалой степени этому способствовал увитый этой замечательной ягодой примыкавшей к нашей в/ч 68306 забор музея грузинского поэта и художника Ильи Чавчавадзе. Закрепить знания помогли редкие наряды на помощь местному населению в свободное от изучения секретов связи время, а иногда удавалось попасть и на Мцхетский винзавод, вход в который украшала огромная бочка. А самое вкусное вино, как ни странно, было выпито после одного из нарядов, при отбытии наказания в Тбилисской гарнизонной гауптвахте. Куратор нашего закрытого командного узла связи ныне почивших в бозе войск Гражданской обороны канувшего в Лету Закавказского военного округа генерал-майор Элбакидзе, принимавший, кстати, время от времени с нами участие в утренней пробежке (ау, теперешние генералы, отрываете ли вы свои откормленные ... от сидений майбахов для подобных поступков?) на утреннем разводе неоднократно говорил, что ЕГО солдаты должны запомнить Грузию только с положительной стороны, а служба на курорте, связанная со службой Родине, это и высокая честь, и большая ответственность, в первую очередь командиров. Свой свинарник, огород, организованные командованием походы за кизилом позволяли не только разнообразить стол проверяющих дважды в год часть носителей разнообразных лампасов, но и простым связистам грех было жаловаться. Дважды за службу в первые выходные октября мне также посчастливилось лицезреть прекрасный праздник сбора урожая (думаю, в первую очередь винограда) - Тбилисоба.
Интересный отголосок армейского прошлого я получил в хинкальной в Севастополе, куда посчастливилось попасть в первую декаду февраля 2019 г., в пору ежегодного летнего "окна", когда температура поднимается до 20 градусов тепла. Мне принесли пиво, сваренное в благословенном Сагурамо - теперь ставшем своего рода грузинской Рублёвкой...
Неумеренное питиё - тоже не комильфо. Замечательные стихи о вине в своё время написал азербайджанско- персидский поэт Мирза Шафи Вазех, известный своими газелями, мухаммасами, месневи и прочими рубаями. Впервые увидев их в репродукции картины в Ливадийском дворце, впервые же захотелось изучить фарси, чтобы понять всю мелодику слога, чтобы утро (даже с похмелья, конечно же, не от саперави):
" Уменье пить не всем дано,
Уменье пить — искусство.
Тот не умен, кто пьет вино
Без мысли и без чувства.
Вино несет и яд и мед,
И рабство и свободу.
Цены вину не знает тот,
Кто пьет его, как воду!
Люби вино, как я люблю,
В любви своей не кайся,
Не зазнавайся во хмелю,
Но и не опускайся.
Одних вино влечет в полет,
Других сшибает с ходу.
Цены вину не знает тот,
Кто пьет его, как воду!
Рождает в нас пьянящий сок
И блажь, и откровенье.
В нём — созидания исток
И жажда разрушенья.
Вино поблажки не дает
Тем, кто ему в угоду
Порой себя не бережет,
Кто пьет вино, как воду!
Перевод Н. Гребнева"