Каждый год , кто занимается сбором и заготовкой грибов , задается вопросом , что лучше сделать с этим прекрасным , вкусным продуктом . Существует всего 3 способа приготовления :
1 Сушка
2 Заморозка
3 Соление ( маринование )
С сушкой особых проблем нет . Грибы чистят , нарезают и подвешивают или при не большой температуре в духовке в течении длительного времени доводят до готовности . Лучше использовать для того способа обработки белые грибы , маслята . Именно они дают при готовке супов очень красивый , прозрачный с золотистом оттенком бульон . Так же есть не большой секрет как еще использовать сушеные грибы . При готовке подлив , тех-же супов из замороженных грибов , бульонов - за 3 - 5 минут до готовности , возьмите кофемолку и горсть сухих грибов , перемалываем мелко , и добавляете в свое блюда . Поверьте - мимо такого аромата ни кто не пройдет .
Заморозка так-же является хорошим способом заготовки , особенно это касается людей проживающих в городах , не имеющих своего погреба . Грибы чистим , промываем , и крупно нарезаем , начинаем варить в подсоленной воде ( столовая ложка на 3 литра ) . Доводим до кипения , сниманием пену и кипятим 2 - 4 минуты , затем сливаем воду , а еще лучше используем дуршлаг . После того как грибы остынут , нарезаем в размер который Вам нравиться для закладки в готовые блюда , что-бы при готовке не возвращаться к обработке - вынул из морозилки и закинул в кастрюлю . Последним этапом это сортировка по пакетам , в одни для первых блюд , в другие для остальных . Очень важно класть такое количество грибов в пакеты , которое Вы кладете при готовке . Заморозку грибов так-же можно делать и не варя перед закладкой в морозильник , но тут есть свои минусы . Главный из них - сырые грибы занимают гораздо больше места в холодильнике , и второе не сразу понятно сколько и какое количество закладывать в кастрюлю грибов - увариваются они очень сильно , а по замороженным и вареным Вы точно не ошибетесь .
Выше в этой статье не зря был упомянут погреб . Наличие его , многие проблемы с сохранностью маринованных и особенно соленых грибов сами собой отпадают . Постоянная температура и влажность в хороших погребах очень благоприятно влияют на сохранность грибов . Способов соления и маринования - огромное количество , и здесь все индивидуально . Каждый сам решает для себя и своей семьи , что лучше и вкуснее . Маринованные спокойно хранятся в обычном холодильнике , а соленые в нем становятся мягкие и не вкусные , хотя их употреблять можно , но вкус уже не тот . Из погреба соленые грибочки дело другое ! И напоследок - такие грибы к столу лучше подавать с добавлением - с нарезанным луком и добавлением подсолнечного масла .