Этим рецептом со мной поделилась бывшая сослуживица. Его простота меня покорила, но я всё не решалась приготовить сама. Как-то подозрительно просто, не верилось, что из этого может получиться что-то изумительно вкусное.
Но восхищения бывшей коллеги заставили меня пойти на этот эксперимент. И результат превзошёл мои ожидания. Курица на соли, действительно, получается нежной и сочной.
Но, на мой вкус, какой-то изюминки, всё-таки не хватало. Поэтому, я, немного усложнила и разнообразила процесс приготовления. Теперь это одно из любимых блюд на нашей кухне.
В оригинальном рецепте требуется всё по одному: 1 курица, 1 кг соли и 1 час приготовления. Именно соль образует хрустящую, румяную корочку на тушке.
Соляные пары испаряют влагу, делая кожицу сухой, тонкой и хрустящей. Так, что даже если вы не любитель этой части птицы, в этот раз вы от неё не откажетесь.
Курицу нужно выбирать с неповреждённой кожицей, без проколов и надрезов. В этом рецепте это особенно важно!
Многих смущает количество соли, но уверяю вас, мясо возьмёт её совсем немного. Именно поэтому я дополнительно мариную тушку.
Для маринада вы можете использовать свои любимые специи, а я выбрала традиционный набор. Чеснок придаст блюду аромат, паприка – золотистый цвет, а соевый соус добавит пикантности и немножко досолит.
Итак, для приготовления курицы на соли понадобятся следующие ингредиенты:
· 1 целая курица;
· 1 кг соли (любой, хоть мелкой, хоть крупной, главное не йодированной);
· паприка;
· 3-4 зубчика чеснока;
· соевый соус.
Сначала я тщательно мою тушку изнутри и снаружи. Затем откидываю птичку на дуршлаг, чтобы с неё стекла лишняя влага.
Чеснок пропускаю через пресс и смешиваю с 1 ч.л. паприки и соевым соусом. Можно добавить карри, базилик или любые ваши любимые специи. Пропорции не указываю специально, это на ваш вкус.
Соевый соус я добавляю ещё и для того, чтобы специи лучше прилипали к курочке. Можно заменить его растительным маслом.
Тщательно обмазываю получившимся маринадом «лицевую» сторону тушки, избегая трогать спинку, она должна быть сухой. Брюшная полость просаливается меньше всего, поэтому не жалею для неё маринада. Можно вложить внутрь несколько надрезанных долек чеснока.
Тонкая кожица на крылышках может пригореть при запекании. Интернет подсказал два способа этого избежать. Соорудить для них колпачки из фольги:
Или просто сделать надрезы в грудинке, и запихнуть крылышки в образовавшиеся «кармашки»:
В маринаде курочка должна провести не менее 20 минут, чтобы хорошенько им пропитаться.
Ножки курицы нужно связать, как для приготовления в гриле. Для этого можно использовать прочную нить, отрезанную полоску кулинарного рукава или хомут для того же рукава.
Во время приготовления, в брюшке курицы образуется много мясного сока. Главное – не допустить его вытекания на противень. Мокрая соль налипнет не кожицу и сделает её непригодной для пищи. Да и сама курочка уже не будет такой сочной.
Поэтому я защипываю кожу нижнего отверстия зубочисткой или бамбуковой шпажкой, чтобы у бульона не было ни одного шанса вытечь.
Шейный отруб лучше тоже приколоть зубочисткой к грудке. Тогда и «соляная подушка» не пригорит к спинке, и вы получите дополнительный бонус, в виде ароматного бульона, который превращается в нежное желе, после ночи в холодильнике.
Пока разогревается духовка, высыпаю в форму для выпекания пачку соли и разравниваю её по всей поверхности. Курочку нужно выкладывать на соль строго спинкой вниз.
В оригинальном рецепте курицу запекают на средней температуре (180-200 °С) 1 час. В принципе, для полной готовности мяса, этого хватает. Но для любителей пожевать распаренные косточки или похрустеть хрящиками, будет недостаточно. Где-то я читала, что время запекания надо брать из расчета 1 час на 1,5 кг мяса. Но тут необходимо постоянно заглядывать в духовку и проверять, не подгорела и не лопнула ли шкурка.
Чтобы куриная кожица не пересохла, не оставляйте птицу «доходить» в уже выключенной духовке, сразу доставайте противень.
Перекладывать курицу на блюдо нужно очень осторожно, чтобы не расплескать сок и не обжечься им. Как правило, если он нигде не просочился, соль сама отстаёт от спинки, единым пластом.
Вот такая красавица получается на выходе:
Можно нафаршировать брюшко курицы любимыми овощами. Тогда дичь получится сразу с гарниром.
В этом случае учитывайте, что из-за мясистой грудки, температура внутри тушки не так высока, как в духовке, и начинка может не пропечься.
Поэтому, нарезайте овощи мелкими кубиками и перед закладкой, отварите/обжарьте до полуготовности. Предусмотрите, насколько увеличится в объёме фаршировка, чтобы она не ослабила защип на куриной гузке. (Я фаршировала в первый раз, поэтому получила дополнительный урок).
Для быстрого и вкусного результата я «прошла» несколько куриц, поэтому решила сэкономить ваше время и поделиться всеми нюансами этого рецепта. Надеюсь, что учла всё и статья будет для вас полезной!
Я люблю готовить и экспериментировать на кухне, поэтому это будет не последний рецепт на моём канале. Если в комментариях вы поделитесь своими рецептами и хитростями – буду очень рада!
Если нравится, ставьте лайк!
P.S. Фоток, в следующий раз, обещаю больше. J