Пирог с маком и яблоками - очень вкусный и сочный пирог на Рождество. Японский маковый пирог - это торт без основания и без глютена. Рецепт очень прост, а сам торт состоит только из нескольких ингредиентов.
- безглютеновый маковый пирог
- без основани и без пшеничной муки
- можно пропустить крем по рецептуре
Время приготовления: 30 минут.
Время выпечки теста: 40 минут.
Время приготовления крема: 20 минут.
Количество порции: 1200 г Калории: 390 в 100 г теста. Диета: без глютена, вегетарианская
Ингредиенты для теста
- 1,5 стакана голубого мака - около 260 г
- 1 стакан молока
- 4 средних яблока - около 800 г
- 100 г сливочного масла - пол пачки
- 3/4 стакана сахарной пудры - около 100 г
- 6 средних яиц
Ингредиенты для шоколадного крема
- плитка молочного шоколада - 100 г
- пол плитки горького шоколада - 50 г
- 3 столовые ложки сливочного масла
- пол стакана 30% сливок
Приготовление
Стакан имеет емкость 250 мл.
Выньте яйца и масло из холодильника и дайте им подогреться до комнатной температуры.
Форма для выпечки: противень с внутренними размерами 20 х 30 см. Можно немного меньше.
Выпечка: 180 градусов, средняя полка с подогревом сверху и снизу или 170 градусов с конвекцией.
Время выпекания: до 40-45 минут
Маковый пирог с яблоками - идеальный рецепт для людей, которые не любят мучную выпечку. Тесто получается влажным, мягким, тонким на вкус. Я лично чень люблю этот пирог с шоколадными сливками, но вы также можете пропустить сливки в составе ингредиентов и пирог перед подачей только посыпать сахарной пудрой. Я рекомендую использовать меньшую форму для выпечки пирога с маком, чтобы тесто получилось выше. Хорошо подойдет форма для выпечки диаметром до 22 см. Возможно, время выпечки будет увеличено примерно на 10 минут.
Пирог с маком по японскому рецепту
Высыпьте сухие семена голубого мака в небольшой горшок или кастрюлю с толстым дном, вместимостью около одного литра или меньше. Вам нужно 1,5 стакана мака или около 260 граммов мака. Вы можете использовать его в количестве до 300 грамм, и это тоже будет хорошо :) Если вы уверены, что у вас есть мак хорошего качества без примесей, то вам не нужно сначала его ополаскивать.
Налейте стакан молока в кастрюлю с маком. Вы можете заменить коровье молоко водой или любым напитком: соевым, рисовым, миндальным или кокосовым. Сварить мак с молоком. Уменьшите мощность горелки до минимума и готовьте все 10 минут.
Вылейте все содержимое кастрюли в ситечко в раковине. Выберите более крупное и «плотное» сито диаметром около 20 см. Тщательно процедите семена мака. Вылейте молоко. Я рекомендую вам дополнительно выжать семена мака через марлю или ткань.
Необходимо хорошо размолоть мак при помощи блендера. Маковая масса после измельчения должна быть густой.
Совет : если вы используете уже размолотые семена мака, вы также готовите его в молоке, но не ставите его на ситечко и сразу же производите отжим через марлю или хлопчатобумажную ткань. Положите хорошо отжатый мак в миску.
Пока мак очстываето вы можете заняться яблоками. Я выбрал различные крепкие яблоки, довольно сочное и сладкие. Вам нужно до одного килограмма яблок. Мои четыре яблока весили 800 грамм перед очисткой.
Очистите яблоки и натрите на крупной терке.
Тертые яблоки очень осторожно отжимают от избытка сока . Вы можете этот сок просто выпить. Около 230 г тертого яблока получилось, после отжатия сока.
Отделите белки от желтков. Поместите белок в большую миску (стеклянную или металлическую), а желтки добавьте в миску вместе с половиной пачки мягкого масла (100 грамм) и сахарной пудры (около 3/4 стакана = 100 грамм).
Желтки, масло и сахарную пудру взбить миксером на высокой скорости. Взбивать все как минимум пять минут. Нам нужно получить пушистый крем.
Сложите в одно блюдо: очень хорошо отжатые тертые яблоки, остывшие молотые семена мака и взбитые сливки с желтками, сливочное масло и сахарную пудру. Смешайте все с помощью шпателя или ложки.
Взбейте яичный белок миксером.. Вы можете добавить щепотку соли к ним. Не взбивайте слишком долго, чтобы не уходили пузырьки воздуха. Когда белок начинает превращаться в пышную пену, вы можете выключить миксер. Аккуратно смешайте взбитый белок с маковой лепешкой. Добавляя взбитый белок полпорциями. Таким образм,
мы получимли тесто для запекания.
Накройте форму бумагой для выпечки. Внутри выложите тесто и выровняйте его. Я использовал прямоугольную форму для запекания с внешними размерами: 36 х 23 х 5,5 см. Внутренние размеры около 20 х 30 см. Тесто плохо поднимается, поэтому после выпекания оно будет довольно низким.
Поместите форму для пирога с маком на среднюю полку в духовке, предварительно нагретой до 180 градусов, среднюю полку с возможностью выпекания вверх / низ или до 170 градусов горячим воздухом. Тесто довольно низкое, поэтому запекать не следует более 50 минут.
Примерно через 40 минут проверьте, не выпечено ли уже тесто. Осторожно откройте дверцу духовки и воткните в тесто деревянную палочку для шампура. Если после извлечения палочка высохла, это значит, что японский пирог с маком уже испечен. Если маковое зерно покраснеть слишком быстро, уменьшите мощность горелки. Возможно, верх торта находится слишком близко к нагревателю.
Выключив духовку, слегка откройте дверцу духовки. Я рекомендую запирать дверь кухонной перчаткой, чтобы сделать только маленькое устье. Через пять минут откройте дверь наполовину, а через некоторое время выньте торт из духовки.
Охлажденный маковый пирог с яблоками можно разрезать пополам, а не поперек, как пирожные.
Японский пирог с маком готов и его можно подавать только с сахарной пудрой. Я рекомендую, однако, разрезать его на две части и расположить одну на другую, соеденив обе половинки кремом.
Шоколадный крем для макового пирога с яблоками необходимо хорошо охладить в холодильнике. Я рекомендую готовить его даже за день до выпечки пирога с маком. Все ингредиенты для крема: молочный шоколад весом 100 грамм; половина батончика горького шоколада минимум 70% како; три столовые ложки сливочного или кокосового масла; пол стакана 30% сливок.
Вылейте сливки в кастрюлю. Когда он закипит, немедленно снимите его с горелки и добавьте остальные ингредиенты.
Смешайте все ложкой или кулинарной лопаткой, пока шоколад и масло полностью не растворится в горячих сливках и не образует однородной массы.
После охлаждения положите кастрюлю со сливками в холодильник. После полного охлаждения сливки концентрируются (минимум два часа охлаждения в холодильнике). Чтобы слегка перемешать, используйте миксер. Помешайте крем пиксром в течении минуты. Крем превращается в более вспененную массу. Положите порцию крема поверх одной половины охлажденного пирога. Выровняйте поверхность.
Положите вторую половину торта на кремовый торт. Распределите оставшуюся часть крема сверху. Вы можете дополнительно украсить японский макович кусочками сухого мака, коксовой стружки, орехов и изюма.
Храните японский пирог с маком в холодильнике или в прохладной комнате в тени.
Приятного аппетита!