Зеленые чаи
Зеленого чая производиться и потребляется в Китае больше всего. В каждом регионе, где производиться зеленый чай имеются свои особые технологии производства, дающие огромное разнообразие вкусов.
Зеленый чай - это чай у которого ферментация практически равна нулю (то есть листья не становятся темными). Поэтому большинство витаминов, полифенолов и аминокислот хорошо сохраняются в листьях зеленого чая.
Многочисленные исследования утверждают, что зеленый чай улучшает мозговую деятельность, укрепляет иммунную систему, а также имеет другие многочисленные преимущества для здоровья.
Зеленый чай, как нельзя лучше, подойдет людям, живущим в неблагоприятной экологической обстановке, а также тем, кто занят умственным трудом и много работает за компьютером.
Лучшие представители этой группы:
1. Е Шен Люй Ча (Дикорастущий зеленый чай)
2. Лунцзин Шифэн (Колодец дракона с львиного пика)
3. Хуаньшань Мао Фэн, (Ворсистые пики с желтой горы)
Желтые чаи
Ежегодно в Китае производится всего несколько тонн желтых чаев. Это капля, которая практически мгновенно растворяется в море китайского спроса. У китайского желтого – свои, особые клиенты, которые, как правило, выкупают его по предзаказам прямо с плантаций.
Желтый чай - это изыск. За основу его производства берут зеленый чай, обворачивают в мягкую рыхлую бумагу и слегка сбрызгивают водой. Затем убирают в прохладное темное помещение на 12-15 дней. За это время чай желтеет. Аромат желтого чая чарует и околдовывает. Тут осенние ноты, палая листва, орехи, дожди, уют, тепло, мед и спокойствие.
Это потрясающий вкус. И это удивительное, рафинированное состояние! Стоимость желтого чая всегда выше, чем на любые другие сорта. Это бутиковый чай, который доступен лишь гурманам.
ВЫ никогда не сможете вспомнить вкус желтого чая. О вкусе этого чая говорят-«вкус призрак», «вкус-мираж». Широкий потребитель его практически не знает.
Лучшие представители Желтого чая:
1. Мэн Дин Хуан Я (Желтые почки с горы Мэндин)
2. Цзюньшань Иньчжэнь Ван (Серебряные иглы с острова Цзюньшань)
Белые чаи
Родина белого чая -север провинции Фуцзянь.
Технология его производства принципиально отличается от технологии производства любых других китайских чаев. Дело в том, что ее практически нет, как таковой. Концепция белых чаев заключается в том, чтобы сохранить чайный лист (или почку) в первозданном виде. Без манипуляций. Без термообработки. Лист снимают, разкладывают на поддоны и сушат под открытым солнцем в течение трех дней. Через три дня чай готов. Его можно заваривать и пить.
Белый чай очень богат витамином P, что уменьшает ломкость и проницаемость капилляров, что делает его очень полезным для женщин. Употребление этого чая также очень благотворно сказывается на состоянии кожи.
Белые чаи – это самые деликатные из всех китайских чаев. Их аромат особенно тонок. У них почти прозрачный вкус. Вкус и аромат белого чая будет казаться эфемерным для новичка, гурман же найдет в нем удивительное изящество.
Белые чаи - это легкие, прозрачные, и утонченные ароматы. Для того, чтобы проникнуть в них, хорошо уже иметь в багаже определенный вкусовой опыт. Это поможет вам. Неподготовленный обыватель может купить белый чай и испытать неоднозначное ощущение.
Лучшие представители белого чая:
2. Бай Хао Инь Чжень (Серебряные иглы)
Улунский чай
Улуны - это большая группа чаёв, а не какой-то конкретный сорт. И в этой группе десятки сортов. Улуны - это способ обработки чайного листа. Нечто среднее между зелеными и красными чаями. Промежуточная группа, где степень ферментации чайного листа больше, чем в зеленых чаях, но меньше, чем в красных.
Улуны - это всегда восхитительные ароматы. Это цветочность, медовые ноты, орехи, чернослив, весна, молодость и перспектива. Улуны – потрясающе жизнеутверждающие чаи.
В мире улунов - есть светлые и темные. И это два разнонаправленных вкусовых направления. Светлые улуны - это все то, что зеленого цвета и при заваривании дает золотистый настой. В их аромате контраст, весна и мажорные ноты. Темные улуны - темно-коричневые. В них больше осени, листвы, древесные ноты и минор. И те и другие - потрясающие. Сравнивать их невозможно. Тут нет лучше или хуже. Они разные. Отличие светлых улунов от темных в том, что при производстве на финальном этапе темные улуны коптят на древесном угле. Отсюда и аромат, и цвет настоя, и ощущение.
Лучшие представители этой группы:
1. Медовый улун(гора А Ли Шань)
2. Да Хун Пао Тянь Синь (Большой Красный Халат Небесное Сердце)
3. Ми Лан Сян Дан Цун Удун (Медово-орхидейный аромат с пика Удун)
Красные чаи
В Китае красным чаем называют то, что у нас называют черным. По популярности он занимает второе место после зеленого чая. Традиционно выращивается в южных провинциях Китая. Красный чай - это изначально зеленый чай, который практически полностью подвергся процессу ферментации (75-90%)
Китайский красный чай высокого качества- это богатая палитра вкусов и ароматов. В них аромат шоколада, орехов, медовые ноты. Это такая нежная, успокаивающая, убаюкивающая история. Самое главное - красный чай не должен быть горьким или вяжущим
Лучшие красные чаи:
1. Цзинь Цзюнь Мэй (Золотые брови)
2. Мэндин Хун Ча (Красный чай из Мэндин)
3. Чжень Шань Сяо Чжунь или Лапсанг Сушонг
Пить хороший красный чай в зимнее время, когда за окном дождь и слякоть -это особое удовольствие
Такой чай согреет, создаст ощущение уюта, поднимет общий тонус.
Черный чай
На российском рынке китайского черного, или Хай Ча, практически нет. Большинство людей черным чаем называют то, что в Китае называется красным. Привычные нам ароматы “черного чая из Индии” - равняются китайским красным. А вот китайские черные - это особая группа.
Отличительная особенность китайских черных - их экстравагантность в аромате и кислинка во вкусе. Они подкопченные, пряные, яркие, терпкие и смелые.
Пуэр
Пуэры - это целый огромный мир. Пуэрами называют чаи, которые производят в провинции Юньнань. Это место уникальное. Считается, что Юньнань-колыбель растительного мира. Здесь были обнаружены древние пуэрные деревья, которым более 2500 лет! Именно отсюда чай начал распространяться по миру.
Для производства Пуэра сырье собирают с чайных кустов (1-2 м) либо с чайных деревьев (20-30м). Такие деревья растут очень долго и чем они старше и выше, тем выше качество чая с них.
Истинный пуэр производиться исключительно с прямоствольных юньнанских деревьев. Содержание полезных веществ в их листьях действительно впечатляет!
В пуэрах есть два основных направления:
1. Светлые пуэры-ШЭН
2. Темные пуэры-ШУ
Светлые пуэры или Шэн (сырой, свежий), Светлые Пуэры изготавливаются по технологии зеленого чая. Лист снимают с плантации, минимально ферментируют(20-30%) и прессуют в блин. Светлые Пуэры яркие, цветочные, сухофруктовые, звенящие и терпкие во вкусе.
Темные пуэры или Шу (готовый или черный) - это чаи глубокой ферментации. Лист снимают с плантации, затем подвергают очень долгой ферментации(до 100%), которая идет полтора месяца, и лишь затем прессуют в блины. На выходе мы получаем густой бархатистый настой. В его аромате землистость, грибы, осенняя листва, дожди и сырость.
При выборе, вы всегда отличите светлый Пуэр от темного Пуэра по внешнему виду. Светлый - темно зеленый, болотный, желтоватый. Темный Пуэр - черный, насыщенный, глубокий.
С цветом настоя Пуэров ровно так же. Светлые Пуэры завариваются в золотистый или в виски. Темные Пуэры завариваются в густую нефть.
Уже более 2000 лет Пуэр высоко цениться во всем мире за свои уникальные и полезные свойства.
Можно выделить такие основные полезные свойства Пуэров:
1. Помогают в борьбе со старением на клеточном уровне
2. Профилактика онкологических заболеваний
3. Защита желудочно-кишечного тракта
4. Укрепление зубной эмали
5. Снижают последствия радиации
6. Снижение уровня холестерина
7. Повышение иммунитета
8. Защита сердца и кровеносных сосудов.
Пуэры, которые стоит попробовать:
1. Шу Пуэр с гор Да Сюэ Шань (2012 год)
2. Шу Пуэр со старых деревьев из ЛинЦан (2011 год)
3. Хуймин Цзинь Чжень Гун Я «Золотые почки для подношения из Хуймин» (2016 г)
4. Шэн Пуэр Ароматные древние деревья из Хуймин (2013 год)
5. Шэн Пуэр Чангтай «Сокровище» (коллекционный, 2004 год)
6. Шэн Пуэр из БэнДон (Мэнку, старые деревья «Gu Shu» 500 лет, 2012 год)
7. Шэн Пуэр Бин Дао МуШу Ча Гушу (из Биндао со старых материнских деревьев 2016 год)
Пуэр-единственный чай , который дает нам возможность насладиться вкусом древних чайных деревьев. Пуэр хорошего качества стоит пить не только потому, что это принесет несравнимое удовольствие, но и потому, что Пуэр- это эликсир здоровья и долголетия