В 2020 году в России вводится обязательное использование йодированной соли при выпечке хлеба, а с июня 2022 года все продукты промышленного производства, в которых соль предусмотрена рецептурой, начнут обогащать йодом. Пока это законопроект, но при всех его положительных сторонах и благородных целях, законопроект спорный.
На портале правовой информации завершилось обсуждение проекта федерального закона "О профилактике заболеваний, вызванных дефицитом йода". Проект получил 184 отзыва и предложения от граждан России. На нашем канале уже была публикация, в которой рассматривались возможные последствия его принятия.
Йододефицит - проблема многих стран, она обусловлена химическими свойствами самого йода и геологией земли и биохимическими свойствами пищевых продуктов . Йод - элемент очень неустойчивый в соединениях, он не накапливается в организме и его запас надо постоянно обновлять. Содержание йода в пищевых продуктах недостаточно, чтобы поддерживать его запас в организме. В среднем человек должен потреблять ежедневно 150 мкг йода, однако на большей территории страны наблюдается обусловленный природными и геологическими факторам дефицит йода. Лучше всего обстоят дела в на территориях близких к морю - йод там люди могут получать из морепродуктов, а также морской воздух насыщен йодом. Наиболее остры дефицит йода - в предгорных и горных регионах, удалённых от моря.
Законы, обязывающие йодировать соль, действуют в 110 странах. странах. Профилактика йододефицита - задача важная, поскольку эндокринная система человека очень чувствительна к недостатку йода и тянет за собой целый ряд заболеваний. Некоторые из них, как например врождённый гипотиреоз способны привести ребёнка к умственной отсталости. Ежегодно в специализированной эндокринологической помощи нуждаются более 1,5 млн взрослых и 650 тыс. детей с заболеваниями щитовидной железы. Йододефицит является причиной 65% случаев заболеваний щитовидной железы у взрослых и 95% - у детей.
В Советском Союзе обязательное йодирование всей соли не практиковалось, но была налажена йодная профилактика в школах, больницах, женских консультациях, санаториях. Люди, учившиеся в школе во времена СССР помнят, как периодически приходила школьная медсестра и раздавала всем по маленькой таблетке сладковатой на вкус. Йодная профилактика. В России системной массовой профилактики нет, но продаётся йодированная соль. Её постоянно используют не более 30% семей, поэтому сообщество эндокринологов давно бьёт тревогу по поводу отсутствия системной и массовой профилактики йододефицита.
Теперь закон появится, но возникает другая проблема. Общемировая статистика обязательной профилактики йододефицита впечатляет - 110 стран. Но сколько из них располагаются в 11 часовых поясах? Нам предопределено географией использовать дифференцированный подход в подобных делах. Пусть даже 70% населения, как подсчитал Минздрав, страдают от дефицита йода, но 30% потребляют его достаточно. Значит, после того как йодированную соль станут использовать все отрасли пищевой промышленности, эти люди станут получать йод в избыточном количестве.
Есть небольшая часть населения, у которой наблюдается избыток йода в организме - они вообще оказываются заложниками предлагаемого закона. Сегодня йодом обогащают функциональные продукты, а после начала всеобщей йодопрофилактики этим людям надо будет ограничивать свой рацион продуктами функционального питания без йодированной соли.
Есть также технологические риски, которые пока никто не изучил как следует. В консервированных овощах йодированная соль (в маринадах) придаёт горьковатый привкус. В колбасах и мясных деликатесах соединения йода могут вступать в химические реакции, которые изменят вкус продуктов. Здесь будет уместно процитировать предыдущую публикацию ММ на эту тему: "В мясной системе есть и белки, и жирные кислоты, и различные летучие ароматические вещества – только запах мяса определяют 800 соединений. В какую реакцию они вступят с йодом – неизвестно".
Новый закон предписывает в случаях, когда невозможно использовать йодированную соль, обогащать продукты любым другим способом. Да, мясные продукты обогащают йодом (например, сосиски, колбасы и полуфабрикаты для детей, беременных и кормящих матерей), но себестоимость такого обогащения будет выше.
Чтобы сделать сыровяленную колбасу, надо больше месяца времени, а продаваться она может еще столько же и дольше. За это время содержание йода в ней снизится до минимума, ради которого не стоит и вводить ещё одну обязаловку. Кстати, потребуется целая армия контролеров, чтобы следить, как выполняется закон, а для придирок у них будет более чем достаточно поводов, особенно, если учесть нестойкость соединений йода к высоким температурам.
В результате потребитель получит колбасу с непонятным и непривычным вкусом по более дорогой цене, а мясники - новые штрафы за улетучившийся йод. При том, что эндкринологи подсчитали (в предыдущей публикации об этом подробно сказано), что йодирование хлеба позволит на 80% устранить йододефицит среди основных групп населения.
Однако обсуждение завершено, посмотрим, что из этого получится. Пока еще проект ходит по инстанциям и, возможно, на каком-то этапе его поправят.