Элегантные и представительные папки меню – своеобразное «лицо» и фирменный знак заведения. Это одна из тех деталей, которые всегда привлекают внимание гостей, формируя их мнение об уровне обслуживания. Но для достижения высоких показателей продаж ресторана, рассматривать вопрос следует не только с точки зрения имиджевой составляющей , но и с точки зрения построения содержания меню.
Правильный меню инжиниринг
Папки меню должны органично сочетать в себе не только имиджевую, но и коммерческую ценность, являясь важнейшим инструментом маркетинга. Смысл известного изречения о том, что «встречают по одежке, а провожают по уму», в полной мере распространяется на этот непременный атрибут ресторанного бизнеса. Красивая, элегантно оформленная папка ласкает взгляд посетителя, первоначально привлекая его своим внешним видом, формируя позитивный психологический настрой и желание продолжить знакомство с заведением. А вот увеличение среднего чека и, значит, эффективность продаж, во многом зависит от маркетинговой грамотности тщательно продуманного содержания. Залог успеха здесь основан на использовании целого ряда на первый взгляд незначительных и незаметных, но, тем не менее, научно обоснованных с психологической точки зрения полезных «секретов», способствующих достижению максимального уровня прибыльности. О некоторых из них будет рассказано ниже.
Продукты питания и напитки – общее соотношение
Исследование продаж в меню показывает следующие результаты:
- Еда – 66%, где доля основных блюд составляет 49%, закусок – 31%, десертов – 19%.
- Напитки – 34%, из которых на долю безалкогольной продукции приходится 53%, алкогольных коктейлей – 23%, вина – 13%, пива – 11%.
- 7+7+7 – идеальная пропорция!
Нередко в ресторанных меню представлено слишком большое количество позиций, что отвлекает внимание посетителей.
Научно установлено: идеальная пропорция в данном смысле – 21 позиция, включая 7 закусок, 7 основных блюд и 7 десертов.
Секрет успеха не в ценах на отдельные позиции еды, а в общем доходе
Доход заведения от продаж еды формируется, главным образом, за счет основных блюд – товаров с наиболее высокой ценовой маржой. Это обуславливает возможность экспериментирования с закусками, прибыль от которых не столь высока, но которые способны обеспечить лояльность посетителей по отношению к стоимости основных блюд. Это же относится и к десертам – позициям недорогим, но позволяющим усилить впечатление от кухни ресторана.
Приоритет коктейлей в продаже напитков
Доля коктейлей в продажах алкогольных напитков превышает 50%. Зная это, опытные рестораторы первостепенное внимание уделяют коктейльной карте.
Слишком много фото – это плохо
Фото позиции меню способствует увеличению продажи. В то же время слишком большое количество фотографий может стать причиной обратного результата. Оптимальное правило – не более одного фото на каждой из страниц.
Символы расчетной валюты должны отсутствовать
Отсутствие в меню наименования расчетной валюты (рубль, доллар, евро и т.д.) способствует более позитивному восприятию цен на позиции меню. Так, скажем, вместо 560 руб. лучше указать просто цифру – 560.
Никаких пунктиров!
Часто владелец заведения считает уместным и даже полезным использовать в меню пунктирные линии, ведущие от названия позиций к их ценам. Это неверный подход, поскольку взгляд посетителей фиксируется не столько на названии, сколько на стоимости. Так что избегайте пунктиров и вообще каких-либо указательных линий, а просто скромно проставьте цену, не привлекая именно к ней излишнего внимания.
Позитивная роль описаний и запоминающихся терминов
- Подробные описания позиций меню отвлекают внимание гостей от цены и нивелируют восприятие стоимости.
- Яркие образы и названия могут повысить уровень продаж на целых 25%. Полезно использовать в описаниях возбуждающие аппетит эпитеты типа «нежное», «золотистый», «серебристый», «ароматный», «натуральный» и т.п.
- Следует особе выделять позиции с самой высокой прибылью, обеспечивая их более подробным описательным контекстом.
Прежде всего, указывайте более дорогие позиции
Взгляд посетителя скользит по списку меню сверху вниз. Вот почему позиции в списке должны быть представлены по нисходящей – от наиболее дорогостоящих к менее дорогим.
Такой маркетинговый прием позволяет значительно повысить доход заведения, поскольку:
- состоятельные посетители подсознательно заказывают две-три верхних позиции меню гораздо чаще, чем все прочие;
- увеличиваются продажи менее дорогостоящих позиций, так как, заказывая их, экономный посетитель убежден, что делает разумный выбор и «не швыряет деньги на ветер».
Правило «Золотого треугольника»
Взгляд посетителя последовательно смещается по направлению от середины страницы к верхнему правому углу и завершает движение в верхнем левом углу… Таким образом, получается как бы своеобразный треугольник, на вершинах которого следует размещать блюда, приносящие наибольший доход.
Влияние цвета на воображение
Цветовая маркировка в карте меню имеет важное коммерческое значение, выгодно воздействуя на подсознание посетителей и повышая тем самым доходность заведения.
В частности, научно установлено, что:
- желтый цвет привлекает внимание;
- красный цвет стимулирует аппетит;
- синий фон полезно использовать для позиций с морепродуктами;
- зеленый цвет поможет в продаже овощных закусок и гарниров.
Избегайте этих ошибок!
- Дефект читабельности. Возникает вследствие применения слишком мелкого или чересчур светлого шрифта, а также в случае неверно подобранного цветового фона, на котором текстовый блок еле просматривается.
- Дефект габаритов. Размерные характеристики папки должны подбираться исходя из габаритных параметров стола.
- Дефект приоритета цен. Чем больше внимания в меню уделено отображению цен, тем меньше будет коммерческий эффект вызывающих аппетит описаний самих позиций.
Правильное изготовление папок
Папки меню «Классик»
Такие папки меню для ресторанов целиком изготовлены из дизайн-бумаги «верже» двойной склейки. Папки меню «Классик» имеют элегантный внешний вид, причисляясь, вследствие простоты изготовления, к бюджетному сегменту цен. Цена за один экземпляр – 550 р. при заказе от 30 единиц продукции.
Папки меню «Стоун»
Эти папки меню для ресторанов необычны тем, что для их изготовления используется специальная дизайн-бумага двойной склейки с фактурой под природный камень. Ценовый сегмент – «эконом»: стоимость одного экземпляра – 550 р. при заказе от 30 единиц. Папки меню «Стоун», практичны, безупречны в экологическом отношении и просто красивы.
Папки меню «Игра света»
Оригинальная конструкция с переплетом на базе картона каппа. Эффект игры света обеспечивает внешнее оформление из белой или цветной дизайн-бумаги марки GMUND (Германия) с тиснением «верже». Ценовый сегмент – средний, цена одной единицы товара составляет 700 р. при тираже не менее 30 экземпляров. Папки меню для ресторанов типа «Игра света» наверняка оправдают ожидания хозяев и посетителей заведений.
Папки меню «Кепера»
Наименование «Кепера» полностью идентично названию используемого для изготовления наружного покрытия одноименного переплетного материала с вкраплением натуральных волокон и ламинацией. Папки меню для ресторанов «Кепера» сочетают достоинства аутентичного эко-стиля с высокими прочностными характеристиками. Ценовый сегмент – средний, стоимость одной единицы – 750 р. при заказе от 30 экземпляров продукции.
Папки меню «Эко ПРОБКА»
Оригинальная конструкция с применением наружной отделки из коры пробкового дуба – экологичного и одновременно эффектного природного материала. Данный тип папок меню относится к премиум-сегменту и рекомендуется для ресторанов элит-класса. Цена единицы товара – 950 р. при заказе от 30 экземпляров.
Папки меню «Идея»
Классическая папка меню для ресторанов элит-класса, изготавливаемая при помощи экологичного переплетного материала с имитацией натуральной кожи. Цена за единицу товара – 950 р. при заказе от 30 экземпляров.
Папки меню «АЛЬКАНТАРА»
Папки меню для ресторанов «Алькантара» изготавливают из современного одноименного материала – двухкомпонентного синтетического волокна с имитацией натуральной замши. Папки меню типа «Алькантара» незаменимы для ресторанов наивысшего статуса. Дорогостоящее оформление с эффектом присущей замше бархатистости обуславливает изысканный внешний вид, объединяющий в единое целое красоту, практичность и неповторимые тактильные ощущения. Стоимость одного экземпляра – 2400 р. при заказе от 30 единиц.
Одним из профилирующих направлений деятельности компании Hotel Press является создание такой востребованной полиграфической продукции, как папки меню для ресторанного бизнеса, адаптированные к потребностям владельцев и посетителей.
Посмотреть портфолио папок меню и комплексной полиграфии для HoReCa можно по ссылке hotelpress.ru/collection/portfolio
Заказать дизайн меню и его изготовление по телефону: +7 (926) 250-90-41