Хочу поделиться с вами превосходным, освежающим муссовым тортом с апельсинами. Готовить такой торт можно в любое время года, ведь апельсины бывают на прилавках магазинов почти круглый год. В составе торта сочный бисквит, благодаря пропитке апельсинового сока, прослойка конфи из апельсинов между коржами и просто неимоверно вкусный и ароматный апельсиновый мусс. Торт получается нежным с ярко выраженным ароматом апельсинов и очень эффектным внешним видом. Этот торт можно с легкостью назвать - "Апельсин с апельсином в апельсине". Любители цитрусовой выпечки несомненно оценят этот десерт!
Для бисквита
- Мука - 140 г
- Разрыхлитель - 1 ч.л
- Кукурузный крахмал - 30 г
- Яйца категории С1 - 5 шт (комнатной t°С)
- Соль - щепотка
- Сахар - 150 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Апельсиновая цедра - 1 ч.л (1 средний апельсин)
Для пропитки бисквита (по желанию)
- Апельсиновый сок (свежевыжатый) - 120 мл (около 1-2 шт средних апельсинов)
Апельсиновое конфи
- Желатин - 10 г
- Вода для желатина - 60 мл (холодная)
- Пюре апельсина - 400 г (около 3 шт средних апельсинов)
- Цедра апельсина - 1 ст.л (1 шт средний апельсин)
- Сахар - 75 г
Для апельсинового мусса
- Желатин - 12 г
- Вода для желатина - 75 мл (холодная)
- Яичные желтки - 5 шт
- Сахар - 225 г
- Крахмал кукурузный - 30 г
- Апельсиновая цедра - 1 ст.л (1 шт средний апельсин)
- Апельсиновый сок (свежевыжатый) - 400 мл (около 3 шт средних апельсинов)
- Сливки 33-35% - 600 мл (холодные)
Для начинки
- Свежие апельсины - 3-4 шт (средние)
Пошаговый фото рецепт
Готовим бисквит. Все продукты должны быть комнатной температуры. Включаем духовку и (разогреваем ее до 180 °С градусов). В миске соединяем муку, разрыхлитель для теста и кукурузный крахмал.
Просеиваем смесь сухих ингредиентов через сито, затем хорошо перемешиваем венчиком и откладываем в сторону.
Яйца разделяем на белки и желтки. В большой миске взбиваем яичные желтки (комнатной температуры) буквально полминуты.
Добавляем к желткам половину сахара, ванильный сахар и апельсиновую цедру.
Взбиваем желтковую смесь на средней скорости миксера до светлой и пышной массы, около 3-4 минут.
Другую чистую миску обезжириваем лимонным соком или уксусом. В ней взбиваем на средней скорости миксера яичные белки (комнатной температуры) со щепоткой соли и остальной частью сахара.
Сахар вводим постепенно:
1. Первый раз добавляем сахар, когда белки взобьются до состояния легкой пены.
2. Второй раз добавляем, когда пена станет более стабильной.
3. Третий раз добавляем когда масса побелеет.
Взбиваем белки до мягких пиков, когда «хвостик» свисает с венчика миксера, но при этом не спадает.
К желтковой массе в несколько приемов добавляем 2/3 части взбитых белков и очень аккуратно перемешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов. (Долго не мешайте иначе яичная масса осядет и не будет такой воздушной!)
Частями просеиваем смесь сухих ингредиентов в яичную массу. Хорошо перемешиваем лопаткой, также складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов.
В самом конце добавляем в тесто оставшиеся яичные белки и быстро, но при этом очень аккуратно перемешиваем до однородности.
Две разъемные круглые формы диаметром 18 см, дно затягиваем фольгой. Раскладываем бисквитное тесто по формам и равномерно распределяем по всей поверхности.
Выпекаем бисквитные коржи в разогретой до 180°С духовке около 25-30 минут. Готовность бисквитов проверяем деревянной шпажкой вставленной в центр, она должна выходить абсолютно сухой.
Вынимаем бисквитные коржи из духовки и оставляем на столе в форме на 10 минут.
Затем аккуратно проводим тонким ножом по стенкам каждой формы и извлекаем коржи.
Бисквиты получаются легкими, воздушными, ароматными с легкой апельсиновой ноткой.
Оставляем еще теплые коржи на решетке до полного остывания.
Готовим апельсиновый конфи. Желатин заливаем холодной водой, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.
Свежие апельсины хорошо промываем под проточной водой и очищаем от кожуры и белой пленки.
Очищенные апельсины нарезаем на небольшие кусочки.
Перекладываем нарезанные апельсины в чашу блендера и пробиваем до состояния однородного пюре.
В сотейнике соединяем апельсиновое пюре, сахар и апельсиновую цедру.
Ставим сотейник на средний огонь и постоянно помешивая варим до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Доводим смесь до кипения и варим ещё 1 минуту.
Снимаем сотейник с плиты и остужаем конфи до 60°С. В немного остывшее апельсиновое конфи добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного его растворения.
Затем даём апельсиновому конфи ещё немного остыть при комнатной температуре.
Две круглые формы диаметром 18 см, затягиваем дно пищевой пленкой. Остывшее апельсиновое конфи разливаем по формам. Убираем заготовки в морозильную камеру на 2-3 часа.
Готовим апельсиновый мусс. Желатин заливаем холодной водой, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.
В сотейнике соединяем яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал, апельсиновую цедру и свежевыжатый апельсиновый сок.
Хорошо перемешиваем венчиком до однородной массы без комочков.
Ставим сотейник на небольшой огонь и варим апельсиновый курд при постоянном перемешивании до тех пор, пока смесь не загустеет.
Снимаем сотейник с апельсиновым кремом огня, добавляем набухший желатин и хорошо перемешиваем, пока желатин полностью не растворится.
Переливаем апельсиновый крем в чистую посуду. Накрываем пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема. Затем охлаждаем до комнатной t°С.
В другой большой миске взбиваем холодные сливки до мягких пиков.
Во взбитые сливки частями добавляем охлажденный заварной апельсиновый курд и на низкой скорости миксера взбиваем до однородной массы.
Готовый мусс в холодильник не ставим для того, чтобы он не застыл, просто оставляем на столе при комнатной температуре.
Подготавливаем начинку для торта. Свежие апельсины хорошо промываем под проточной водой и очищаем от кожуры. (Очищая апельсины от кожуры, стараемся также удалять с мякоти фрукта белые волокна и пленку, иначе потом в торте апельсины будут горчить.) Очищенные апельсины нарезаем тонкими кольцами, толщиной около 5-7 миллиметров.
Приступаем к сборке торта. Дно кондитерского кольца диаметром 22 сантиметров затягиваем пищевой пленкой. Края формы прокладываем ацетатной плёнкой. Собирать торт мы будем в перевернутом виде. То есть, низ торта - будет его верхом.
Выкладываем нарезанные кольца апельсинов на дно формы. (Стараемся выбирать самые красивые ломтики апельсина, так как они будут украшением и лицом торта.
Апельсиновый мусс делим на четыре равные части. На дно формы выкладываем 1/4 часть апельсинового мусса и равномерно распределяем по всей поверхности.
Убираем мусс в морозильную камеру на 5 минут для того, чтобы он схватился, зафиксировал ломтики фруктов и также, чтобы начинка не утонула в нём.
Спустя указанное время, достаем торт из морозилки. Выкладываем вплотную по всему периметру бортика формы, остальные апельсиновые кольца. (Стараемся выбирать дольки апельсина примерно одинакового размера.)
Из морозильной камеры достаем замороженное апельсиновое конфи и выкладываем его сверху на мусс прямо в центр торта.
Выкладываем 1/3 часть апельсинового мусса сверху на конфи и равномеоно распределяем.
У бисквитных коржей срезаем запечённый верх и немного подравниваем.
Затем сверху на мусс выкладываем первый бисквитный корж срезом вверх и совсем немного его утапливаем. Пропитываем бисквит апельсиновым соком по всей поверхности и по краям коржа.
Сверху на бисквит выливаем 1/2 часть апельсинового мусса и также хорошо разравниваем по всей поверхности торта.
Из морозильной камеры достаем второй замороженный диск апельсинового конфи и выкладываем его сверху на мусс в центр торта.
Сверху на апельсиновое конфи выкладываем оставшийся апельсиновый мусс и хорошо разравниваем.
Срез второго бисквитного коржа хорошо пропитываем апельсиновым соком по всей поверхности и по краям коржа. Затем сверху на мусс выкладываем пропитанный сом бисквитный корж, срезом вниз и немного утапливаем.
Накрываем форму с тортом пищевой пленкой и убираем в холодильник на 4-5 часов или до полного застывания.
Через указанное время достаем застывший торт из холодильника. Удаляем пищевую плёнку, аккуратно проходимся тонким ножом вдоль бортика ацетатной плёнки, снимаем разъёмную форму и очень аккуратно удаляем ацетатную плёнку.
Сверху на торт ставим подходящее сервировочное блюдо и переворачиваем его вверх дном, при этом крепко держим одной рукой за блюдо, а другой рукой за основу. (Таким образом бисквит у нас получился основанием торта, а кольца апельсинов красивым верхом.)
Аккуратно удаляем пищевую плёнку с верха торта.
Нарезаем торт порционными кусочками, завариваем чай и наслаждаемся неимоверно вкусным, воздушным и очень ароматным апельсиновым десертом.
Муссовый торт с Апельсинами готов. Приятного Вам чаепития!
Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть ниже в моем видео или по ссылке. https://www.youtube.com/watch?v=fIyhR5LsMlQ
- ❤️ Если Вам понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь им в соц. сетях. Ставьте лайк и подписывайтесь на мой Яндекс Дзен
- ❤️ Заходите и подписывайтесь на мой канал в YouTube MaryanaTastyFood
- ❤️ Присоединяйтесь к моей группе в Facebook
- ❤️ Узнавайте о выходе нового видео первыми! Подписывайтесь на мой Telegram
- ❤️ Отмечайте меня на своих фото в Instagram и ставьте хеште́г #maryanatastyfood , чтобы я не пропустила Ваши публикации:) @maryanatastyfood
-------------
Новые видео рецепты ссылка на плейлист
Видео рецепты тортов ссылка на плейлист
---------------------------------------
Слоёный салат "Селёдка под шубой" На Праздничный стол!
Ванильные капкейки с масляным кремом Легкие, воздушные и очень нежные!
Чешский шоколадный рулет с масляным кремом Вкуснейший десерт!