Willkommen, уважаемые читатели!
Вы когда-нибудь пробовали серые щи? Если нет — многое потеряли!
Я родилась и выросла в городе Родники Ивановской области. Там осенью почти каждая семья заготавливает крошево.
Родиной крошева является Вологодская область, западная ее часть.
Основу для щей готовят из верхних зеленых листьев капусты, которые не формируют кочан. Обычно эти листья отдают скотине. Или просто разбрасывают по грядкам после среза кочанов.
Рубить щи — это целый семейный ритуал. Помню, когда была маленькая, мы ездили к бабушке и дедушке на заготовку. Рубили много.
Промытые листья рубились тяпками в деревянном корыте, складывались в деревянную большую бочку. Добавлялась соль. Под гнетом капуста "бродила" несколько дней в теплом месте. Хранилась в этой же бочке на холоде в собственном соку.
Сейчас родители упростили процесс хранения. И просто раскладывают готовое крошево в трехлитровые банки и отвозят в гаражный подвал.
Варится суп из крошева просто.
В кастрюлю складывается мясо (много мяса!) и промытое крошево. Промывают его для того, чтобы отрегулировать кислотность и прозрачность бульона. Идеально для супа брать свинину. На косточке. Я люблю варить из лопатки или духовой. Мясо на этих частях более мягкое.
Щи надо томить. На медленном огне. Часа полтора-два. Потом добавляется лук-морковка, картофель, мясо измельчается. И доваривается суп еще полчаса. Из специй — перец черный и лаврушка. Больше ничего не надо!
Суп получается очень ароматным, наваристым. В холода он согревает и наполняет энергией. Вкус серых щей ни с каким супом не перепутать. Бульон — бальзам для желудка. И аромат у него особенный и узнаваемый.
Щи из крошева вкуснее становятся на следующий день. Именно вчерашние щи — ммм!
Кстати, кастрюлю надо брать побольше. На один раз варить смысла нет. Я поставила готовить 5 литров ))
Пишу статью и варю суп. Выносила мусор, встретила соседку:
Это у вас так вкусно пахнет? А что вы такое готовите?
Отсыпала соседке крошева на небольшую кастрюльку ))
Я угощала этим супом знакомых в Москве, когда мы там жили. Люди впервые пробовали серые щи и офигевали ))
Возили крошево на родину супруга — варили там. Просят, при возможности, привезти еще. Уж очень понравился! Свекор так вообще в таком восторге был, что теперь по всей деревне ходит молва о сказочном супе, который варит его невестка )) А еще говорит, что с похмелья щи особенно хороши 😀
Наверное вам тоже захотелось попробовать этот суп?! )) Крошево можно купить. У частников, например. На Авито посмотреть. Слышала, что в Питере на Сытном рынке можно найти.
Вы пробовали серые щи? Понравилось? Делитесь впечатлениями в комментариях!
Danke, что заглянули на мой канал! Подписывайтесь на Фрау Штиль!
Lesen Sie auch:
Устроилась в Яндекс.Еду. Как люди реагируют на девушку-курьера славянской внешности
Работала в Ростелеком. Часть 1. Как менеджеры мстят неадекватным клиентам
Как изменился котик, которого забрали из приюта, за 14 дней дома