Не спешите продавать потроха за бесценок, они могут стоить больше целого вяленого гуся!
Очень много людей вялит гусей, совершенно не догадываясь, что за бесценок они продают самое главное - потроха.
Я уже писал похожую статью об утках мулардах и о том, чего не замечает или просто не видит птицевод: "30 долларов с одной утки, которые птицевод не видит!"
Средняя стоимость гусиных потрохов от 150-250 руб.
В общем все потроха, возможно, и стоят столько, но только не печень. Конечно, не в том виде, которую вынимают из тушки гуся обычного откорма. Для этого нужно потрудиться.
Потроха гуся с обычной гусиной печенью. Она темная и гастрономически безинтересная. Стоимость от 150-200 руб./кг.
Когда гусей подержали и готовят к убою, гуси способны дать еще больше прибыли, если дать им зажиреть принудительно.
Это почти невозможно сделать в условиях естественного кормления. Но если применить гаважные аппараты, откормить гуся в течение 2-3 недель из расчета 20 кг. пропаренной кукурузы, - можно использовать и сухое цельное зерно пшеницы или ячменя, - то к основному весу гуся с принудительным откормом можно получить от 1.5-2 кг привесов и качественно изменится печень: она поменяет цвет в зависимости от корма, и вкус. Гастрономичски это уже не обычная печень гуся, а печень фуа-гра или гусиная печень кукурузного откорма.
Выглядит она так.
Гусиная печень фуа-гра крупнее и более светлая, чем утиная. С откормом мы даем гусю зажиреть, набрать вес и жир, и накопить дополнительный жир в печени. Существует заблуждение, намой взгляд намеренное, что это больная печень. Это не так! Это печень накопившая жир. Если гуся убрать с откорма, печень примет исходные размеры уже через неделю. Гусь как был здоров, таким останется.
Вкус такой печени не похож на традиционную печень гуся. Это не передать словами, это нужно пробовать. Это необычайно вкусная вещь! Но много ее не съешь. Как правило в ресторанах фуа-гра подают как горячую или холодную закуску перед основным блюдом - как аперитив.
Вернемся к нашему заголовку.
Стоимость фуа-гра гуся по французcким и мировым стандартам дороже утиной, но поскольку у нас слабые традиции с печенью фуа-гра в ресторанном секторе - все только начинается, - стоимость одна и та же, как и утиная от 3500-4000 руб./кг.
Итак, вы вялите гуся и продаете его по 2000-2400 руб.
C кукурузным откормом.
- Гуси будут крупнее на 1.5-2 кг. Все зависит от продолжительности откорма.
- Гуси дадут больше жира почти вполовину.
- Изменится печень. Вы получите 600-900 гр. печени фуа-гра.
Как удвоить доход от свежей печени фуа-гра?
Ее нужно приготовить, посолить, поперчить, забить в стерилизованные банки, закупорить и автоклавировать около часа.
Стоимость готовой к употреблению фуа-гра выше в 2 раза. И ее могут приобретать на вашем интернет-магазине или локальном деревенском магазине. Кто-то сотрудничает с интернет фуд-магазинами и лавками. Об этом подробнее читайте в другой статье: "Фуа-гра Центр: Преимущества глубокой переработки фуа-гра."
Многие просят подробную книгу-пособие в деталях о производстве фуа-гра, выращивании уток и гусей для фуа-гра и, конечно же, о рецептах приготовления более 25 видов продукции с фуа-гра и мясом гусей/уток. С вашей помощью мы ее обязательно издадим. Благодарим вас за помощь!
ФУА-ГРА Центр | Оборудование для гаважа мулардов и гусей.
Обучение технологии гаважа (откорм на фуа-гра).
www.foiegras-centr.com/
В ОДНОЙ ВЗЯТОЙ СТАТЬЕ НЕВОЗМОЖНО ОПИСАТЬ ВСЮ РАБОТУ НА ДАННОМ ПОПРИЩЕ! БУДУТ И ДРУГИЕ СТАТЬИ НА ЭТУ ТЕМУ. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ, СТАВЬТЕ ЛАЙКИ И ВЫ НЕПРЕМЕННО УЗНАЕТЕ БОЛЬШЕ!