... Когда я была маленькой, а деревья были большими бульон считался полезным блюдом.
Состоял сплошь из разных витаминов и аминокислот. Им отпаивали больных.
Я и сейчас так считаю.
Но... некоторое время назад пришли новые ПП-шники и сказали, что бульон вреден, в нем трупный яд. И супы вредные, потому что из бульона. Вся прогрессивная общественность бросила кастрюли и перешла на кокосовое молоко.
Лично я варю супы на бульоне.
Это супердиетическое блюдо при правильном приготовлении. Нежирное, прозрачное и очень вкусное. Не знаю, насколько мой бульон может показаться идеальным, но я всегда придерживаюсь главных правил в его приготовлении:
- Для того, чтобы сварить бульон, мясо нужно класть в холодную воду, а не в кипящую. При постепенном нагревании воды из мяса выделяются вкусовые и питательные вещества и переходят в бульон.
- Вкусный бульон готовится из качественного мяса. Лучше всего брать куски мякоти или мяса на кости, богатые соединительной тканью. Такое мясо при длительной варке выделяет больше всего веществ и бульон из него получается вкусным, ароматным и наваристым.
- Самый лучший бульон получается из свежего или охлажденного мяса. Но если мясо замороженное, то важно разморозить его при комнатной температуре.
- Нарезать мясо для бульона не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно и медленно. Только тогда бульон получится прозрачным и вкусным. Если бульон из курицы, можно снять с нее кожу, чтобы он получился не слишком жирным.
- Как только вода закипит, нужно снять пенку шумовкой, иначе она осядет на дно и кастрюли и испортит вкус бульона. После закипания уменьшаем огонь и варим на минимальном огне без крышки.
- Классическое количества воды - на 1 килограмм мякоти или мяса с костями потребуется 2 - 3 литра воды. Чем дольше будет вариться бульон, тем больше из него уйдёт жидкости.
Лучше заранее залить больше воды, чем добавлять ее по мере выкипания, иначе вкус бульона получится не таким богатым и насыщенным.
- За 30 минут до окончания варки добавляем в бульон овощи (лук, морковь, пастернак, сельдерей) - тогда вкус бульона будет более многогранным. Небольшой секрет: в бульон можно положить немного луковой шелухи, тогда он приобретет приятный золотистый оттенок.
- За 10-15 минут - лавровый лист, специи и травы, в идеале «букет Гарни». Когда-то я вычитала, что так делают французы. «Букет Гарни» - это связка из душистых трав, которая улучшает вкус и придаёт необыкновенный аромат бульону.
Это могут быть веточки тимьяна, лаврового листа, стеблей петрушки и лука-порея. Сюда же можно добавить сельдерей, чеснок, гвоздику. По окончании варки “букет” вылавливаю и выбрасываю.
- Соль в бульон лучше добавлять в самом конце варки. При варке из него может выпариться больше жидкости и бульон окажется пересоленным.
- После окончания варки из бульона нужно вынуть мясо и овощи и процедить его, чтобы бульон был прозрачным.
Если соблюдать все предложенные рекомендации, бульон получится идеальным: прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным!
Если понравились статья ставите мне лайк, подписывайтесь на мой канал, жмите на кнопку «Подписаться» - вам «плюсик» в карму и мне хорошо. А вам вернётся )
Я не знаю как это работает, но... работает.
Загляните на страничку, здесь вы найдёте много вкусных и полезных блюд.