В Университете Гайзенхайм (Geisenheim University) 22 ноября состоялся медиасаммит по глобальному изменению климата и Sustainability в виноделии.
Там же были впервые обнародованы результаты свежего годового соцопроса ProWein Business Report 2019 – крупнейшего исследования настроений мировой винной общественности. В этом году были опрошены 1745 профи из разных стран, что дало возможность понять отношение мира вина к проблемам климата. После саммита известный винный гонзо-журналист Стюарт Пиготт провел дегустацию вин, которые так или иначе символизируют будущее вина.
Определимся с терминологией
Угрозы, которые несет с собой глобальное изменение климата, стали самой обсуждаемой темой в этом году во всех сферах, поскольку с 2020 года должны вступить в действие механизмы спасения планеты, описанные в Парижском соглашении по климату 2015 года.
Ситуация накалилась до предела. Климатический коллапс представляется необратимым. Прилюдные истерики активистов движения убедили многих в том, что начинать эко-борьбу нужно хотя бы с малого. Разумное потребление постепенно становится новой нормой бытия. Сферы производства вина изменение климата в особенности касается по ряду причин.
Во-первых, ситуация на виноградниках: сдвигаются традиционные границы выращивания винограда, меняется климатическая парадигма в регионах. Виноделам на местах пора задуматься о том, чем заменять их традиционные сорта винограда, для которых становится слишком жарко. Исследователи предсказывают великое переселение сортов из южных регионов в более северные. Реальностью стали PIWI – гибриды, более устойчивые к высоким температурам, а также к заболеваниям лозы: в Европе их уже много где высаживают, хотя еще несколько лет назад ничего, кроме брани, от «серьезных» виноделов им бы не досталось.
Во-вторых, изменение климата – это не только потепление. Повышение средней температуры по планете ведет к более интенсивному испарению воды. Больше воды испаряется – больше потом выпадает на землю в виде осадков, но речь уже не о благословенных дождях, которых виноделы ждут порой как манны небесной, а о тяжелых разрушительных ливнях с градом, способным уничтожить весь урожай за секунды (градинами размером с апельсин уже никого не удивишь даже в центральной Италии), а также ураганах, выдирающих лозы с корнями, наводнениях и прочих цунами. Все это перемежается засухами. Весенние заморозки тоже в ряду аномалий.
В-третьих, из-за тех же изменений климата грибковые заболевания и насекомые-вредители становятся более агрессивными и переселяются с континента на континент, угрожая эндемическим флоре и фауне в захватываемых регионах.
В-четвертых, меняется стиль вина. Больше солнца значит больше алкоголя, тела, мясистости. И тут происходит диссонанс не только с привычками конессеров, но и с физическими нуждами потребителя, которому жарко, поэтому он больше хочет вина легкого и высококислотного. Представители ритейла отмечают как проблему то, что сезон легких белых вин длится теперь до ноября, а мощные красные становятся все менее и менее сезонно востребованными. Хотя именно на их производство вынуждены будут переходить многие традиционно «белые» регионы Европы в будущем.
В-пятых, и, наверное, для планеты это самое важное: виноделие является одной из наиболее вредных отраслей сельского хозяйства, уступая только выращиванию бычков на стейки. Использование гербицидов, пестицидов, азотсодержащих удобрений порядочно увеличивает эмиссию парниковых газов из почв, и речь не только об антропогенном углекислом газе (CO2), но также о в разы более опасных закиси азота и метане.
20% всех используемых в сельском хозяйстве Франции пестицидов приходится на виноградники, хотя они занимают всего 3% культивируемых площадей. У вина один из самых высоких индексов расхода чистой воды для производства единицы продукта (1500 л на бутылку), при этом у сточных вод виноделен показатель их органической загрязненности составляет 2500-10 000 БПК (биологическое потребление кислорода) в сравнении с 150-300 БПК у «обычных» канализационных стоков (при этом, например, для полива можно использовать воду, в которой не болеее 50 БПК).
Профессор Ханс Шульц, президент Гайзенхайма, в своем докладе на саммите напомнил, что самую первую публикацию о Парижском соглашении в Le Monde четыре года назад сопровождала фотография именно виноградника.
Углеродный след вина как товара также драматически растет из-за привычной нам стеклянной тары – бутылка порой весит около килограмма, а перевозят их сотнями тысяч между континентами, ведь концепция потребления местного продукта ради сокращения пространственных итераций не слишком вяжется с тягой виноманов к открытию новых вкусов.
Нужно понимать, что ни сертифицированные органические виноградарство и виноделие, ни биодинамика не являются выходом для отрасли в ее попытках встроиться в новую экореальность. Они могут быть лишь частью мер в устойчивом развитии – Sustainability. Однако в Sustainability очень важное значение имеет экономическая устойчивость и целесообразность, так что ее идеологам более разумными кажутся такие подходы, как agriculture raisonnée (фр. «разумное сельское хозяйство»), Integrated Pest Management (IPM, англ. «комплексная борьба с вредителями»)) и precision viticulture (англ. и фр. «точное виноградарство»).
Они подразумевают использование самых эффективных и современных средств для защиты виноградников при более точечном их применении только там и тогда, когда они жизненно необходимы. Lutte raisonnée (фр. «разумная борьба») – философия большинства некрупных виноделен в Европе, думающих и о качестве вина, и о том, как снизить вред для почв и экосистемы. Она означает примерно, что «мы до последнего будем стараться справиться с угрозами с помощью гомеопатии, но если риск слишком высок, применим антибиотик». IPM и precision viticulture – подходы крупного бизнеса и горизонты на будущее: они связаны с разными космическими технологиями, спутниками, дронами и прочими достижениями научно-технического прогресса, помогающими лучше прицеливаться.