Начнем с истории вопроса. Плов - это одно из древнейших блюд, которое упоминалось в летописях индусов, персов и арабов.
В литературе даже есть данные, что плов использовался, как лечебное средство. Название «Плов» переводится с санскрита, как «рисовый шарик» и на хинди «приготовленный рис». В Европе плов стал популярен в конце 19-го века. Его рецепт привезли строители Суэцкого канала. Как мы знаем, далее в европейской рецептуре появились ризотто, паэлья и другие блюда на тему плова.
Сейчас это основное блюдо народов Средней Азии, азербайджанцев, персов. Ни один праздник не обходится без тарелки ароматного плова.
Продукты и посуда
Для приготовления «того самого» плова нужен хороший чугунный казан. В наших условиях можно использовать глубокую кастрюлю с толстым дном, вок, или домашний казан, небольшого размера. Я пробовал все варианты и каждый раз все получалось.
Рис лучше покупать специальный. На рынок ходить не обязательно, достаточно зайти в магазин. На упаковке написано «для плова». И никакого пропаренного зерна!!
Мясо берите любое. Один из самых ароматных вариантов – индейка. Она быстро готовится и не жирная.
А теперь приступим!
Для плова на 4-6 человек я взял:
1) Куриные грудки – 2 шт
2) Рис – 1 стакан
3) Две крупных моркови
4) Две крупных луковицы (вообще можно больше. Лук дает цвет)
5) Специи, соль, масло.
Ставим посуду на огонь, наливаем масло и ждем пока оно разогреется. Режем курицу кусочками, а лук полукольцами.
Кладем мясо в кипящее масло. Обжаривать необходимо на сильном огне в течение 10-15 мин. После этого курицу вынимает и кладем нарезанный полукольцами лук. Лук необходимо хорошо обжарить, 10-15 мин.
Кладем к луку морковь, перемешиваем. Обжарить лук и морковь в течение 10 мин.
Добавляем к овощам мясо. Если вы готовите блюдо из говядины или свинины, то добавьте воды, посолите, поперчите, добавьте специи и оставьте тушиться мясо минут на 30-40. Если готовите индейку или курицу, достаточно 10 мин.
Хорошо промываем рис и равномерно распределяем его в кастрюле. Наливает кипящей воды, чтобы она покрывала рис примерно на 1 см.
Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и оставьте плов примерно на 30 мин.
После приготовления, дайте ему постоять под крышкой 30-40 мин, он станет рассыпчатым и ароматным!
Подавать лучше с салатом из помидор и красного лука.
Приятного аппетита!