Строение кофейного зерна простое. Как у любой злаковой культуры присутствует наружная и внутренняя оболочка:
кофеин – в наружной оболочке;
теобромин – во внутренней оболочке.
Употребляя цельное зерно, кофеин практически мгновенно начинает действовать в организме. Длительность бодрящего эффекта 20-25 минут. Когда действие кофеина заканчивается, начинается действие теобромина, который, является ядом для нашего организма, т.к. иммунитета к нему у нас нет. И оказывает, соответственно, сугубо негативное действие на организм. Влияние его длится около 2 часов. Поэтому, если уж, вы не можете отказать себе в чашечке кофе, через 20 минут после его употребления нужно обязательно выпить воды, как можно больше.
Только одно “но”: все вышесказанное относится к зерновому кофе.
Когда из кофе добывают кофеиновую фракцию, то снимают наружную оболочку зерна. Эта часть уходит на медицинские препараты. Внутренняя оболочка зерна(теобромин) идет на производство растворимого и гранулированного кофе.
Фактически любой гранулированный или растворимый кофе содержит от 5% до 10% кофеиновых фракций. Как правило, никакого бодрящего действия вы не ощущаете, артериальное давление не повышается, и после такого кофе хочется спать.
Например, дальнобойщик , выезжая в ночь, выпивает несколько чашек растворимого кофе. Естественно, ожидаемой бодрости он не получает. Через 25 – 30 минут начинается действие теобромина, и человек засыпает за рулем. Этот эффект называют эффектом «30 километра».
Поэтому в ситуациях, когда требуется быть бодрым, не рекомендуется брать с собой растворимый или гранулированный кофе - лучше крепкий чай. Лист чая (зеленый в том числе) содержит кофеин без теобромина, он и обеспечит необходимую энергичность.