Митч Пиледжи родился 5 апреля 1952 года в Портленде, Орегон, США. Был пятым ребенком из шести детей.
Отец военный - служил в Министерстве обороны, семья часто переезжала. Юные годы провел в Техасе, Калифорния, затем долгое время прожил в Турции, где закончил школу.
Подростком увлекался футболом и реслингом.
Высшее образование получил в Остине, штат Техас. После окончания университета пошел по стопам отца – в Министерство обороны, работал по контракту в Иране, но после исламской революции ему вместе с братом пришлось бежать в Грецию. Немного позже они вернулись в Техас.
Начиная с 1980 года, началась актерская карьера. Вначале в театре Остина, штат Техас. Потом Митч стал соглашаться на маленькие роли в малобюджетных фильмах, а также на роли в телесериалах. Он - ветеран сериалов снялся в более 60 картин: от "Далласа" и "Команды А" до "Касл" и еще много других. Были работы и в большом кино - фильмы "Ровно в 3 часа", "Электрошок", "Основной инстинкт". В “Секретные материалы” пришел в 1994 году.
Одна из самых видных ролей Митча – заместитель директора ФБР Уолтер Скиннер в сериале 'Секретные материалы'. Из-за популярности персонажа роль расширили и в 2001 Уолтер Скиннер стал постоянным участником сюжетной линии.
"Мне всегда нравилась научная фантастика. Нетрудно догадаться, если я столько лет посвятил «Секретным материалам». Игра в войнушку очень увлекает – я делал это ещё ребёнком и ничуть не изменился с того времени. Только сейчас в кино у меня может быть свой собственный космический корабль, хотя я всё также стреляю в воображаемых монстров".
Первый раз он женился в 1978 году на Дебби Эндрюс. Прожили они не долго всего 5 лет, детей в браке не было. Вторую жену он встретил в 1996 году на съемочной площадке “Секретных материалов” Это была Арлен Уоррен – дублерша Джиллиан Андерсон. С тех пор они женаты. В 1998 году у них родилась дочь - Сойер.
Митч любит играть на гитаре, кататься на роликах и играть в гольф с Николасом Лиа.