Довелось мне тут как-то отведать настоящих равиоли. И я, признаюсь честно,влюбилась в это блюдо с 1 укуса. А не влюбиться в него просто невозможно, ведь оно так похоже на наши вареники. Но, благодаря особой технологии приготовления и многообразию начинок, они во много раз вкуснее. Так что же такое - равиоли, где впервые их приготовили , какими они бывают, а самое главное-каковы секреты настоящих равиоли?
История возникновения блюда
До сих пор не утихают споры о происхождении блюда. Некоторые утверждают, что оно прошло в Италию из Китая. Другие считают это мнение в корне неверным, ссылаясь на первые упоминания в древних итальянских письменах от 13 в. А, как известно, впервые итальянцы посетили Китай намного позже.
Секреты ,,правильных,, равиоли
Равиоли, приготовленные по всем правилам, имеют ярко желтую окраску, ведь по классическому рецепту в состав , кроме муки, яиц, соли и оливкового масла, больше ничего не входит.
Тесто получается мягким и эластичным, если строго соблюдены все пропорции. Если все же тесто получилось суховатым, то можно добавить еще пару яиц. Консистенцию же жидкого теста можно сбалансировать добавлением небольшого количества муки.
Особая техника приготовления. Равиоли не лепят по принципу приготовления пельменей или вареников, используя маленькие лепешки. Здесь используется метод,, пакета,, т.е. на большой пласт теста равномерно выкладывается небольшая порция начинки, слегка приминается, ведь готовые изделия должны быть плоскими. Промежутки между порциями начинки смазываются белком или простой водой, накрываются вторым пластом теста, слегка прижимаются. Так мы намечаем места будущих разрезов.
Равиоли могут быть абсолютно любой формы. Их можно вырезать любыми формочками или просто нарезать произвольной формы ножом с волнистым краем.
Как приготовить тесто
В первую очередь необходимо приготовить тесто. Это нужно для того, чтобы во время подготовки начинки, тесто успело отлежаться и стать более пластичным.
Ингредиенты
Мука 300 г.;
Яйца 4 штуки;
Оливковое масло 2 ст. л.
Необходимо смешать все продукты, посолить и хорошо вымешать. Тесто обернуть пищевой пленкой и оставить на час.
Начинки для равиолей
С фаршем
Говядина 300 г.;
Свинина 200 г.;
Филе курицы 200 г.;
Лук репчатый 2 шт.;
Итальянские травы 10 г.
С грибами
Свежие или замороженные грибы 500 г.;
Лук репчатый 2 шт.;
Сливочное масло 200 г.;
Сыр 300 г.
С разными сырами
Рикотта 500 г.;
Овечий сыр 300 г.;
Пармезан 200 г.;
Яйца 4 штуки;
Базилик свежий 1 пучок.
Попробуйте и вы самостоятельно приготовить это блюдо и вы будете вознаграждены его великолепным вкусом!