У меня есть любимое дело которым я
готова заниматься в любое время и при
любых обстоятельствах это изготовление и
украшение тортов и пирожных
сегодня мы с вами соберём и украсить
торт в основе которого будет шоколадный
бисквит и крем пламмер чаще всего
шоколадный бисквит я пеку по рецепту
энди шефа первое его преимущество в
простоте приготовления но самый главный
плюс в его нежным и шоколадном вкусе
для приготовления берем муку 250 грамм
какао 55 грамм сахар 300 грамм соду
полторы чайной ложки и соль
чайную ложку следом отправляем мягкое
сливочное масло 60 грамм 2 яйца
оливковое масло 60 грамм молоко 200 80
миллилитров и уксус одна столовая ложка
у меня яблочный можете взять любой
другой уксус которую используете в
заправках к салату главное не выше шести
процентов данное количество теста
расчитана на форму от 16 до 20
сантиметров я использую форму диаметром
18 сантиметров для того чтобы
впоследствии без проблем извлечь корж из
формы
используйте метод французской рубашки на
дно кладём лист пергамента
форму смазываем маслом и посыпаем мукой
равномерно распределяя ее по форме
благодаря прослойки из муки тесто очень
легко отделяется от формы масло упрощает
это сложное дело имейте ввиду что тесто
удвоится в объеме поэтому не стоит
наливать его больше чем до половины
формы я поделила тесто пополам и испекла
2 коржа
выпекайте при 175 градусах примерно 40
50 минут
готовность проверяем деревянной шпажкой
она должна выходить сухой готовый корж
почти сразу будет выходить из форм и
аккуратно переложить его на решетку
вверх ногами и снимите пергамент ждем
его полного остывания для того чтобы он
стал влажным и приобрел свою
неповторимую мокрую структуру
обязательно заверните его в пищевую
плёнку на 45 часов а лучше всего на ночь
приготовим крем пломбир
смешиваем сметану сахар и яйцом муку и
перемешиваем до однородности
первый раз лучше использовать водяную
баню
но в этом случае время заваривания крема
увеличится поэтому я ставлю массу на
средний огонь в кастрюлю с толстым дном
и постоянно помешивая вначале крем
станет очень жидким после появится
помочь
не пугайтесь продолжайте помешивать и со
временем он станет густым проверьте его
готовность проведите ложкой по крему
если получившийся дорожка на смеси от
ложки не исчезает значит все готово
теперь необходимо оставить крем
полностью остужаться
после мы берем масло комнатной
температуры и взбиваем его минут пять
отдельно взбиваем несколько минут уже
ставшую сметанную смесь после понемногу
в нее и добавляем сливочное масло ставим
готовый крем в холодильник минимум на
час
приступаем к сборке торта для этого
достаем наш корж из холодильника срезаем
образовавшуюся выпуклость и разрезаем в
моем случае каждый корж на две части
для того чтобы было удобно и равномерно
распределять крем покажу я использую
кондитерский мешок берем высокий стакан
надеваем на него мешок и закладываем в
него крем теперь подвигаем крем к началу
мишка скребком для выравнивания торта
чтобы торт получился ровным я собираю
его форме которой выпекался бисквит
кладём корж на дно формы выдавливаем по
круг крем из мешка и посыпаем сверху
грецкими орешками повторяемся в том же
порядке еще два раза последний корж
кремом намазывать ненужным
теперь ставим сверху любой груз и
отправляем холод на пару часов чтобы
облегчить процесс выравнивания торта
приобретете поворотный столик
кондитерский шпатель а и скребок в
крайнем случае для выравнивания можете
использовать треугольную линейку
накладываем крем на шпатель по высоте
торта и обмазываем постепенно по кругу
весь торт
вы должны заполнить все пробелы которые
могли получиться в силу разных
обстоятельств нанесите небольшой слой
крема на верх торта и разровняйте его
итак первый черновой слой у нас готов
каждый слой крема перед нанесением
последующего должен хорошо застыть
поэтому торт опять отправляется в
холодильник до застывания крема далее
нам понадобится кондитерский мешок с
кремом поворачивая столик наносите крем
полосами по всей поверхности торта
и
теперь нам предстоит самый ответственный
этап выравнивание торта
вставим скребок строго вертикально к
поверхности торта и начинаем вращать
поворотный столик
рука при этом остается неподвижной не
нажимайте сильно на стрибог наша цель не
собрать излишки крема
а выровнять торт после того как в
два-три раза прошлись вокруг торта и
выровняли бака
переходим к следующему шаг теперь
приведем в порядок верхушку торта
шпателем или скребком находящимся в
строго горизонтальном положении
смазываем излишки крема от края к центру
проходим по всей окружности тоста перед
каждым новым движением шпатель очищаем
его от крема таким образом получаем
ровную верхушку
готовим глазурь для этого возьмем 50
граммов темного шоколада и 30 грамм
сливочного масла ставим тарелку
шоколадным на водяную баню и помешивая
растапливаем массу запомните 1 перед
нанесением глазури на торт он должен
быть хорошо охлаждённым
и второе температура глазури должна быть
35-38 градусов если у вас нет термометра
то для начала попробуйте полить глазурь
на охлажденный стакан
глазурь должна стекать и сразу застывать
заливаем глазурь в одноразовый
кондитерский мешок отрезаем кончик и
поворачивая столик постепенно поливаем
торт
завершающий этап это украшение ягодами
включайте свою фантазию украшайте как
вам будет угодно в этот раз я использую
малину и ежевику в конце для блеска
можете покрыть фруктов декоративным
гелем и и если у вас его нет как и у
меня то воспользуйтесь
желатином на что готов приятного
аппетита будьте радостны и сытым
подписывайтесь на мой канал ставьте
лайки и делитесь видео с друзьями
у меня есть любимое дело которым я
готова заниматься в любое время и при
любых обстоятельствах это изготовление и
украшение тортов и пирожных
сегодня мы с вами соберём и украсить
торт в основе которого будет шоколадный
бисквит и крем пламмер чаще всего
шоколадный бисквит я пеку по рецепту
энди шефа первое его преимущество в
простоте приготовления но самый главный
плюс в его нежным и шоколадном вкусе
для приготовления берем муку 250 грамм
какао 55 грамм сахар 300 грамм соду
полторы чайной ложки и соль
чайную ложку следом отправляем мягкое
сливочное масло 60 грамм 2 яйца
оливковое масло 60 грамм молоко 200 80
миллилитров и уксус одна столовая ложка
у меня яблочный можете взять любой
другой уксус которую используете в
заправках к салату главное не выше шести
процентов данное количество теста
расчитана на форму от 16 до 20
сантиметров я использую форму диаметром
18 сантиметров для того чтобы
впоследствии без проблем извлечь корж из
формы
используйте метод французской рубашки на
дно кладём лист пергамента
форму смазываем маслом и посыпаем мукой
равномерно распределяя ее по форме
благодаря прослойки из муки тесто очень
легко отделяется от формы масло упрощает
это сложное дело имейте ввиду что тесто
удвоится в объеме поэтому не стоит
наливать его больше чем до половины
формы я поделила тесто пополам и испекла
2 коржа
выпекайте при 175 градусах примерно 40
50 минут
готовность проверяем деревянной шпажкой
она должна выходить сухой готовый корж
почти сразу будет выходить из форм и
аккуратно переложить его на решетку
вверх ногами и снимите пергамент ждем
его полного остывания для того чтобы он
стал влажным и приобрел свою
неповторимую мокрую структуру
обязательно заверните его в пищевую
плёнку на 45 часов а лучше всего на ночь
приготовим крем пломбир
смешиваем сметану сахар и яйцом муку и
перемешиваем до однородности
первый раз лучше использовать водяную
баню
но в этом случае время заваривания крема
увеличится поэтому я ставлю массу на
средний огонь в кастрюлю с толстым дном
и постоянно помешивая вначале крем
станет очень жидким после появится
помочь
не пугайтесь продолжайте помешивать и со
временем он станет густым проверьте его
готовность проведите ложкой по крему
если получившийся дорожка на смеси от
ложки не исчезает значит все готово
теперь необходимо оставить крем
полностью остужаться
после мы берем масло комнатной
температуры и взбиваем его минут пять
отдельно взбиваем несколько минут уже
ставшую сметанную смесь после понемногу
в нее и добавляем сливочное масло ставим
готовый крем в холодильник минимум на
час
приступаем к сборке торта для этого
достаем наш корж из холодильника срезаем
образовавшуюся выпуклость и разрезаем в
моем случае каждый корж на две части
для того чтобы было удобно и равномерно
распределять крем покажу я использую
кондитерский мешок берем высокий стакан
надеваем на него мешок и закладываем в
него крем теперь подвигаем крем к началу
мишка скребком для выравнивания торта
чтобы торт получился ровным я собираю
его форме которой выпекался бисквит
кладём корж на дно формы выдавливаем по
круг крем из мешка и посыпаем сверху
грецкими орешками повторяемся в том же
порядке еще два раза последний корж
кремом намазывать ненужным
теперь ставим сверху любой груз и
отправляем холод на пару часов чтобы
облегчить процесс выравнивания торта
приобретете поворотный столик
кондитерский шпатель а и скребок в
крайнем случае для выравнивания можете
использовать треугольную линейку
накладываем крем на шпатель по высоте
торта и обмазываем постепенно по кругу
весь торт
вы должны заполнить все пробелы которые
могли получиться в силу разных
обстоятельств нанесите небольшой слой
крема на верх торта и разровняйте его
итак первый черновой слой у нас готов
каждый слой крема перед нанесением
последующего должен хорошо застыть
поэтому торт опять отправляется в
холодильник до застывания крема далее
нам понадобится кондитерский мешок с
кремом поворачивая столик наносите крем
полосами по всей поверхности торта
и
теперь нам предстоит самый ответственный
этап выравнивание торта
вставим скребок строго вертикально к
поверхности торта и начинаем вращать
поворотный столик
рука при этом остается неподвижной не
нажимайте сильно на стрибог наша цель не
собрать излишки крема
а выровнять торт после того как в
два-три раза прошлись вокруг торта и
выровняли бака
переходим к следующему шаг теперь
приведем в порядок верхушку торта
шпателем или скребком находящимся в
строго горизонтальном положении
смазываем излишки крема от края к центру
проходим по всей окружности тоста перед
каждым новым движением шпатель очищаем
его от крема таким образом получаем
ровную верхушку
готовим глазурь для этого возьмем 50
граммов темного шоколада и 30 грамм
сливочного масла ставим тарелку
шоколадным на водяную баню и помешивая
растапливаем массу запомните 1 перед
нанесением глазури на торт он должен
быть хорошо охлаждённым
и второе температура глазури должна быть
35-38 градусов если у вас нет термометра
то для начала попробуйте полить глазурь
на охлажденный стакан
глазурь должна стекать и сразу застывать
заливаем глазурь в одноразовый
кондитерский мешок отрезаем кончик и
поворачивая столик постепенно поливаем
торт
завершающий этап это украшение ягодами
включайте свою фантазию украшайте как
вам будет угодно в этот раз я использую
малину и ежевику в конце для блеска
можете покрыть фруктов декоративным
гелем и и если у вас его нет как и у
меня то воспользуйтесь
желатином на что готов приятного
аппетита будьте радостны и сытым
подписывайтесь на мой канал ставьте
лайки и делитесь видео с друзьями