Соус для Неаполитанской пасты - Pasta al ragu.
Как я уже писала в предыдущей статье, буду делиться с Вами секретами традиционной неаполитанской кухни и региона Кампания, сегодня продолжу знакомить Вас с рецептами соусов к пасте.
Pasta al ragù (рагу) - это действительно неаполитанское блюдо, которое обожают сами неаполитанцы, как и взрослые, так и дети.
Почему рагу?
Потому что именно этот вид соуса готовится с мясом, которое тушится.
Неаполитанцы очень любят томатный соус и здесь, как раз, речь идёт о соусе рагу на основе помидорчиков и томатной пасты.
В прошлой статье я описала 3 шага, которые являются основой для приготовления соуса из помидоров (посмотрите или вспомните). А здесь, помимо чеснока, добавляется головка лука, которая тушится, как и чеснок, в оливковом масле.
Какое же мясо используется для этого соуса? В неаполитанской кухне используют кусочки мякоти говядины, которые слегка обжариваются в заготовке из лука, чеснока, масла.
И только потом добавляются помидоры или томатный соус. Всё тушится, опять же, при поддержании медленного огня минут 40 с добавлением, по вкусу соли, перца, немного петрушки (порезанной мелко) и чуть базилика.
Это мясо можно есть как с пастой, так и просто. Как настоящие неаполитанцы- скушать мясо, а потом в оставшийся от него соус макать кусочки хлеба)))
Пасту для этого соуса можно использовать любого вида, но неаполитанцы – любители спагетти, и длинные тонкие виды пасты не используют для пасты “al ragù”.
Чаще всего используют. Canneloni, Rigatoni, Tagliatelle.
Candele lunghe ( Candela-свеча) самый рекомендуемый вид пасты, длинная большого диаметром паста, которая ломается руками.
Не знаю почему, наверное, это какое-то чудесное свойство этой пасты, но она очень вкусная, особенно, в сочетании с этим соусом!
А уже полностью готовое блюдо неаполитанцы посыпают тёртым острым сыром - pecorino, ну а вы можете использовать Пармезан и чёрный перец.
Вам очень понравится эта паста! Гарантирую!