На мастер-классах восточной кухни мы готовим супы, вторые блюда и десерты самых экзотических стран. Сегодня вместе воссоздадим оригинальный тайский суп Том Ям.
На четырех любителей экзотики потребуется:
- перец чили свежий 16 гр.
- имбирь (корень) 20 г.
- бульон рыбный 800 мл.
- кокосовое молоко 240 мл.
- креветки крупные 180 г.
- лимонник/лемонграсс 8 стеблей
- лайм 100 г.
- листья каффир лайма 10 листочков
- лук-шалот 1 головка
- шрибы шиитаке (или/и вешенки) 60 г
- шампиньоны 60 г
- паста креветочная 100 г
- паста чили 4 ч.л.
- треска 1 шт.
В процеженный рыбный бульон добавьте несколько стеблей лемонграсса. Приготовьте бульон заранее из головы и филе белой рыбы. Например, трески. В течение 20 минут варите голову, потом добавьте крупно нарезанные куски филе и оставьте на огне еще минут на 10.
Положите в кастрюлю небольшие шампиньоны. Крупные лучше порезать. Можно добавить разные грибы, например, шиитаке и вешенки.
Порежьте лук-шалот, каждую головку на четыре продольные части.
Добавьте лук в бульон.
Бросьте туда также зеленые листочки лайма. Положите в бульон несколько маленьких перчиков чили.
Погрузите очищенные заранее крупные креветки в готовящийся бульон.
Туда же добавьте порезанный на небольшие фрагменты чищенный корень имбиря.
Налейте в суп кокосовое молоко.
За 2 минуты до готовности добавьте пасту чили и в два раза больше креветочной пасты. Пасту чили можно сделать самим, смешав в блендере обжаренные на растительном масле чеснок, лук, перец чили с добавлением сахара, соли и небольшого количества уксуса. Налейте суп в тарелку и выжмите туда перед подачей сок лайма.