Всем привет. Я решил заехать таки перед Новым годом на дачу.Последняя поездка сюда в этом году конечно же,но мы поедем еще в следующем.И я решил , вас порадовать новогодними ,зимними рецептами ,на гриле ,на мангале, на огне. Мы сегодня будем делать новогоднюю рождественскую индейку.У идейки есть несколько кайфовых моментов и несколько отстойных .Один из самых классных моментов это то что она здоровенная и круто смотрится на столе .То есть этого блюда хватает спокойно на четырех человек. Здоровенные грудки,здоровенные ножки .Обратная сторона медали это во первых. Очень тяжело предать ей какой-то вкусный хороший внутренний вкус и сочность мяса.А второе она сухая. То есть мясо очень тяжело сделать сочным и вкусным. И основное что для этого нужно,это конечно время. То есть если курочку можно смазать ,чем-то там поперчить и посолить .После чего поместить в духовку и будет офигенная курочка.А с индейкой это не прокатит. У вас будет ну неплохая может быть кожица на и индейке, да и мясо не о чем внутри. Поэтому если вы собираетесь готовить индейку, начинайте готовить где-нибудь часа за 24 .Однако если у вас 24 часов нет,то 48 часов самое то и маринование на ночь. Для лучшего маринования лучше шприцевать внутрь мяса ,путь для этого даже есть. Специальные иголка для шприца и собственно иголки у которых есть сразу несколько отверстий . Начинаем заправлять маринадом все стороны индейку.Она у меня примерно килограмм . 5 килограмм я буду брать маринада. Вам говорить цифры и защита что это 5 килограммов индейка. Сначала нам нужно маринад проварить. Это базовый маринад, будет еще глазировочная инъекционная. Разводим в кипяточке стакан соли и стакан сахара и столовую ложку душистого перца. Для другого рецепта . Для инъекционных глазировочных понадобится. Розмарин, тимьян, имбирь, достаточно много чеснока, но не на столько конечно же. но лично мне не очень нравится чеснок, но по 1 зубчику в каждой ,это короче один целый зубчик вот и ещё нам понадобится цедра и сок двух лимонов и 6 апельсинов .Вот они.Теперь я буду считать что их 6 ,у меня еще где-то пакет валяется из лимонов и из апельсинов. Нам нужно во-первых центра также 3 в кашу. Нужно много чеснока но то есть это четыре головки ,но в принципе 3 в кашу на терке ,если у вас нет блендера .Если есть блендер, всё становится гораздо проще .Поэтому вместо того чтобы париться мы просто весь чеснок кидаем в блендер и примерно столько же по объему кидаем имбиря и туда же добавляем и тимьян и розмарин. Розмарин уже не совсем такой как продается,так как я его чистил. Туда же мы выжимаем сок собственно лимонов и апельсинов ,для того чтобы было в достатке жидкости. Все это дело замешиваем. Цедру туда тоже. Почему мы добавляем сюда не кипяток?Дело в том что часть вот этого вот мощного инъекционного маринада ,который сейчас в блендере будет замешан, пойдёт и на глазировку. Поэтому мы сразу в его целиком не заталкиваем соль с сахаром и перцем .Потому что соль сахар с перцем я оставлю для основания . Как бы простая вода в которой все будет тяготиться .Но в нутри нам нужно кое-что мощнее и ароматнее. Ну и для глазировки кажется же самое вкусное что ваш призывалась нормально, не забиваешь при с палками. Потому что собственно у шприца дырочки тоже не очень большие. Отфильтровываем через какое-нибудь ситечко. Это охренительно. Розмарина в чесночном ,тимьяна и имбирная штуковина, это просто бешеная штука. Обычный же погружной маринад нам нужно просто остудить, возможно разбавить еще водой или яблочным соком. Остудить на даче его очень просто, ставим в снег на 10 минут. И весь инъекционный маринад переливаем. Этого более чем хватит, и разбавляем в два раза ананасовым или яблочным соком .Вот так пробуем ваше здоровье товарищи сладкая, очень ароматная с такой пряностью .Не знаю че пищи и немножко пряностью. От чеснока и имбиря когда это будет внутри мясо это будет офигенно. Поставьте на паузу что касается инъекционного маринада ,он примерно такой.Набираем шприц собственно половина вот это. Все должно зайти в индейку но не прокалывайте ей кожу сверху чтобы она когда начнет запекаться начнет рваться в этих местах .Расходиться будет не очень красиво лучше подбираться со стороны которая лежит как бы из внутри. Вы все равно доберетесь куда надо .Но вот надули одну кружку и здесь тоже поднимаем. И вот оп оп надули отлично, С другой стороны тоже вот так оп надуваем. Сразу через кучу дырок, и здесь тоже втыкаем и зацените прям надулась .Великолепно но это самое в ноги воткнули, немножко надули, и тут собственно воткнули немножко надули. Брызнула ну и сюда можно тоже.Воткнули и немножко надули. Нашу но спрессованную индейку кладем в какой-нибудь контейнер. Но вот если у вас увидите что сверху торчат ноги, торчат грудки, то лучше чтобы торчала спина. Потому что ее блин практически никто не любит. Но вы поняли, пускай в воде будет основное. Сюда же мы выливаем вот эти наши не перемолотые остатки инъекционного маринада. Его не инъекционную часть сюда же. Мы выливаем остывший основной маринад. Стакан соли, стакан сахара и столовая ложка перца и заливаем это доверху водой. Но добавляя еще литр или два яблочного или ананасового сока. Вот тогда это прям просто вкус будет ,божественно выглядит. Да какая-то зеленая штука, что за полнейшую ботвину, будет божественно. И еще если вы видите, что слишком мощно можно немного разбавить водой .Через 12 часов дорогая индейка пахнет. Это просто божественно. Я думаю , что отлично умять и оставить в покое на некоторое время. Зеленой жижей мы начинаем глазировать, да эта зеленая жижа офигительный дает аромат. И еще туда можно добавить столовую ложку сахара, чтобы все съедали просто за секунды .То есть курица ,та курица .Индейка у нас не будет зеленой, как вы поняли. Ладно, подождем. Короче смотрите в чем тема .Если у вас такого шприца не было то 24 часа, только за 24 часа курицу. Индейка больше ей нужно 24 часа ,на то что бы маринад проник во внутрь. Но если есть инъекционный то все это сокращается .До буквально одной ночи, однако тема если вы это делаете как я на даче. Не оставляйте на улице, мороз ударит а вы придете и у вас просто знаете, кусок льда .И вы такие .Отлично, блин, замариновал и завтра будем делать. Поставим ну в абстрактное тепло на пол в доме. Там 15 градусов или типа того. Оставляем на полу и идём спать. Ну и как говорится доброго всем утречка. Собственно можно посмотреть что у нас случилось с нашей индейкой .На самом деле ничего. Она просто офигенно промариновалась. Но все равно давайте посмотрим . Ну вот наша индейка .Конечно все совсем-совсем густое .Вот труха всякая она у нас внизу скопилась ,но это и правильно. После как раз в низу нас лежит грудка, а спинка как я уже говорил. Как бы да и бог с ним с этим хребтом готовить будем в здоровенном керамическом, гриле .Насыпаем, засовываем пару кубиков для розжига. Тут ничего не надо .Просто поджигаем и хей все разойдется. Сами ну конечно поджигать не сильно удобно. Ну ладно, я подожгу. Так задача не так уж и проста. Нам нужно чтобы она и сочная осталось и с корочкой и собственно не сырая. Внутри нам в этом поможет чудо щуп , он беспроводной. Дорогая здоровенная деятельность. Вот такая ,поэтому нам нужно чтоб она конечно же приготовилась целиком. Засовывать щуп в самую толстую часть .Я думаю что это где-нибудь ближе к грудке и собственно врубаем приложения .По существу мы готовим целую индейку. У нас температура внутренняя 16 градусов. Это потому что 16 градусов и собственно внешняя температура вообще очень холодная. Внутри прогрелся до 150 градусов ,значит можно закладывать .Мы ставим решетку повыше, чтобы собственно не сильно подгорало. С низу можно было бы отделить индейку от угля камнями. Но короче я их перегрел и у меня один камень треснул. Под половинку разделительного камня. Но вы поняли .Ладно ,кладем красавца внутрь. Я для влажности затолкаю немного начинки. Я не люблю заталкивать смысл, не слишком мало и получается особо она ничего не даёт. Так вот, здесь крыло ,крыло, как-нибудь подвернем чтобы оно лежало ровнее. Термометр ,пожалуй даже ладно под кожицу я вот как нибудь заталкиваю тогда вот так иначе пластиковая штучка это перегреется .Поэтому все-таки пожертвуем немножко кожицей. Ладно все закрываем поддерживаем часик на 150, пускай прогреется .Потом уже будем глазировать и увеличим температуру .Открыв поддувало собственно у нас температура готовности целой индейки 74 градуса ,сейчас уже 60 . Считаю можно нашу вчерашнюю жижу можно смазывать. Посмотрим что там у нас типа того, да да тип того типа того.74 градуса я даже подождал еще чуть подольше. Вот эти чтоб наверняка потому что некая ,ты не можешь сам себе сказать точно. Типа самую толстую часть ты воткнул, или не в самую ,может и на пол сантиметра промахнулся. Может там какой-то толстый суставчик. Я подождал до 76 градусов, то есть еще два градуса такой заложил. На будущее. Можно было бы сделать индейку и супер золотистой.Но тогда пришлось бы держать дольше и она бы высохла. Я ее сделал просто золотистой кто хочет сильнее золотистую. Открывайте вообще поддувало и у вас тогда ,она в течение 10 минут превратится может в уголек, а может просто не красивой. Смазывали мы ее 4 раза давайте смотреть но вот такая вот индейка вот смотрите термометр ,как был воткнут вот настолько. Он был вот внутрь ,вот настолько так что нормально. И давайте отрежем кусочек и посмотрим ,сочное она или нет. Так давайте, вот с другой стороны. Мой друг уже чавкает, это хороший знак . Но собственно отсвет зеленоватая .То есть я не знаю как вам показать? Вот сильно зеленая ,это там где осталась м много инъекцию делали. И вот это вот кусочки вот это вот маринада. Но видите есть такое пятно но его может и не быть. Индейка получается широкая. Вот куда проникает за ночь маринад . Где была проткнута кожа, там есть небольшое пятно. Индейку можно еще продымить , ну если кто хочет, прям корку корку ну еще 15 минут ,на полностью открытом подувале оставляете. Спасибо огромное всем за внимание. Кушайте много кушайте вкусно. Всем пока.