Пантейш – визитка Португалии! Слоеное хрустящее тесто, нежнейшая кремовая начинка, цитрусовый аромат, корица… Чем не угощение на праздничный стол!
На заметку. Оригинальные пирожные пантейш готовят в португальском городке Белем. Говорят, что фирменный рецепт известен только владельцам кафе, где и выпекаются аутентичные пантейш, и, конечно же, шеф-кондитеру.
Время приготовления 1 час 20 минут
Калорийность 266 ккал/100 г
Ингредиенты (12 порций)
· слоеное бездрожжевое тесто (два прямоугольных пласта) – 500 г;
Для начинки
· вода – 130 мл;
· молоко – 300 мл;
· лимонная цедра – 1 ст. л;
· сахар – 180 г;
· мука – 35 г;
· яичные желтки – 4 шт;
· палочка корицы – 1 шт
Готовим начинку
Просеиваем муку. В емкости разводим ее в молоке (100 мл). Следует тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
В сотейник наливаем молоко (200 мл). Добавляем натертую цедру и корицу.
Цедру не обязательно натирать. Можно аккуратно, не задевая белую часть лимона, срезать ее ножом.
Если использовать молотую корицу, крем потемнеет.
Ставим кастрюльку на плиту, ждем закипания. В кипящее молоко тоненькой струйкой вливаем мучную смесь. При постоянном помешивании доводим смесь до загустения. Выключаем огонь.
Пищевой пленкой накрываем готовый крем в контакт.
Отдельно в другой сотейник наливаем воду. Добавляем сахар. Ставим на огонь. После закипания уменьшаем огонь. Варим около трех минут.
Также не переставая помешивать, струйкой вливаем этот сахарный сироп в заварную основу. Размешиваем.
Готовый крем протираем через мелкое сито. Цедра и корица таким образом удаляются из крема, а текстура будет нежной, гладкой и никаких комочков!
Опять накрываем в контакт пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корочка. Отставляем в сторону для остывания.
Подготовка теста
Тесто можно приготовить самостоятельно или купить готовое в пластинах, что проще.
Готовое тесто размораживаем.
Посыпаем мукой рабочую поверхность. Раскатываем каждую пластину. Накладываем один на другой. Плотно скручиваем рулет.
Нарезаем на одинаковые кусочки (ширина примерно 2 см). Должно получиться 12 штук.
Если крем останется, можно разлить его по силиконовым формочкам и запечь.
Формочки для кекса смазываем маслом. Силиконовые смазывать не обязательно. Выкладываем рулетики, так, чтобы срез оказался вверху и снизу. Формируем руками корзиночки. Делаем высокие бортики.
Для большей ясности рекомендую посмотреть видео.
К этому времени наш крем уже остыл. Добавляем в него желтки. Перемешиваем.
По консистенции крем похож на блинное тесто, может чуть гуще.
Разливаем начинку в заготовки из теста. Чтобы при выпекании крем не вытек, до краев не доливаем.
Разливать будет удобнее, если перелить крем в емкость с носиком, кувшин или графин.
Духовку разогреваем до 240 градусов. Ставим формочки. Выпекаем примерно 20-25 минут.
Ориентируйтесь на особенности своей духовки. Главное, не передержать, иначе верх потрескается.
Чтобы верх пирожных красиво подрумянился, за 5 минут до конца выпекания включите духовку на режим верх-низ или гриль.
В процессе выпекания крем существенно поднимется по началу, но затем осядет.
Достаем из духовки. Можно посыпать сверху корицей. Подаем в теплом или холодном виде.