Состав
2 стакана воды
1кг муки
2 средних луковицы
300 гр фарша
3 ст.л. топленого масла
Соль перец по вкусу
Приготовление
Растворить в воде чайную ложку соли, всыпать просеянную муку.
Замесить крутое тесто, как на пельмени и оставить на 20-30 минут для того что бы тесто дошло. Разрезать тесто на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать скалкой в очень тонкий лист диаметром со свою сковороду.
Лук почистить, мелко нарезать, смешать с фаршем, добавить соль, перец, специи по вкусу. В сковороде разогреть 1 ст. ложку топлёного масла, обжарить фарш постоянно помешивая до готовности. Поставить остужаться.
Нагреть казан (можно и глубокую сковородку), смазать его стенки маслом. Обжарить в нём один раскатанный лист с двух сторон, вынуть. Затем положить второй лист, обжарить с одной стороны, перевернуть, оставить в казане и выложить на него немного готового фарша. Накрыть сверху первым листом. Сверху снова выложить фарш, накрыть сырым листом и перевернуть вместе с ним всю юпку, чтобы сырое тесто оказалось на дне, а поджаренный лист был сверху. Когда поджарится нижний лист юпку выложить в глубокую миску, смазать топлёным маслом, накрыть салфеткой и дать постоять 10 минут. Начать делать следующую юпку.
Юпку можно подавать, как отдельное блюдо с салатами, так и в качестве закуски, получается очень вкусно и сытно.
Узбекская юпка выпекается исключительно в казане и является праздничным блюдом. Но если вы ее сделаете на сковороде, она не станет от этого менее вкусной.
Приятного аппетита!