Рецепт сочников с творогом, нежное тесто и сочная начинка!
420 гр муки
2/3 чл разрыхлителя
100 гр сахара
щеппотка соли
160 гр сливочного масла
1 яйцо
140 сметаны ваниль
Начинка:
400 гр творога
80 гр сахара
1 белок
1-2 ст л крахмала или муки
ваниль
1 желток + 2 чл молока для обмазки
Доброго времени суток друзья добро пожаловать на
мой канал сегодня будем готовить сочники
с творогом
мягкие нежные ароматные прям как в
детстве
продукты самые простые и доступные
рецепт совершенно не сложный давайте
приступать
итак для приготовления нам понадобиться
420 грамм муки 2 3 чайные ложки
разрыхлителя 100 грамм сахара 140 грамм
сметаны 1 яйцо и 160 грамм сливочного
масла
все продукты должны быть комнатной
температуры мягкое сливочное масло
отправляем в чашу для взбивания
добавляем щепотку соли для баланса вкуса
сахар и начинаем взбивать миксером до
посветлее я и пышности масла примерно
3-4 минуты на высокой скорости масло и
яйцо и сметану достаньте из холодильника
заранее примерно за два три часа до
начала приготовления чтобы они нагрелись
и были примерно одной температуры и так
когда масло взбилось посветлело
добавляем яйцо и взбиваем еще минутку на
высокой скорости
далее добавляем сметану я использую
сметану жирностью 15 процентов и по
желанию можно добавить ваниль
это может быть ванильный сахар ванильный
экстракт или ванильная посыпкаты как у меня
желательно конечно же использовать все
это в натуральном виде
и взбиваем еще минутку до однородности
переходим к сухим продуктом муку я
заранее просеяла
добавляю к ней разрыхлитель и
перемешиваю венчиком до однородности
в 2-3 приема всыпаем сухие продукты и
миксером уже не пользуемся перемешиваем
с помощью лопатки или ложки
когда перемешивать тесто в чаше
становится уже не очень удобно переходим
на рабочую поверхность здесь ключевой
главный момент это тесто не нужно долго
и интенсивно вымешивать иначе она
затянется и станет жестким но уже не
получим вот этой вот
мягкой нежной такой рассыпчатой
структуры нужно лишь собрать тесто в шар
чтобы она взяла в себя необходимое
количество муки по муке и и вам может
понадобится чуть больше или чуть меньше
чем указано в рецепте ориентируйтесь на
консистенцию тесто должно получиться
достаточно мягким но в то же время не
липнуть к рукам
теперь его необходимо убрать в
холодильник как минимум на час можно
приготовить его заранее накануне и
оставить в холодильнике на ночь
затягиваем пленкой или кладем в пакет и
убираем в холодильник а мы пока займемся
подготовкой начинки для начинки нам
понадобится 400 грамм творога творог
можете использовать любой жирности у
меня 5 процентами добавляем к нему 80
грамм сахара и 1 яичный белок
желток мы будем использовать для обмазки
перед выпечкой и теперь с помощью вилки и
все разминаем до однородности по желанию
в начинку для дополнительного вкуса и
аромата тоже можно добавить немножко
ванили
ванильного сахара или ванильного
экстракта для того чтобы начинка не была
слишком жидкой и не вытекала во время
выпечки и и необходимо немножко
загустить
я использую кукурузный крахмал сколько
крахмала понадобится будет зависеть от
влажности творога обычно уходит 1
максимум две столовые ложки
если нет крахмала также для этих целей
можно использовать муку в итоге должна
получиться вот такая достаточно густая
масса которая хорошо держится на ложке
начинку убираем в холодильник до сборки
сочников когда тесто хорошо охладилось
начинаем с ним работать из указанного
количества я делаю 16 сочников
небольшого размера можно сделать 12
покрупнее
для этого необходимо тесто разделить на
16 равных частей можно использовать для
этих целей весы нужно отделить на глаз
каждый кусочек теста округляем я сначала
работаю с половиной теста а вторую
половину на это время убираю в
холодильник чтобы она не грелась при
комнатной температуре
рабочую поверхность и сам кусочек теста
слегка подпыляю мукой для начала
сплющиваем руками а затем немножко
подкатываем скалкой до толщины около
четырех миллиметров
форма должна получиться овальной на одну
половинку выкладываем одну полную чайную
ложку творожной начинки по весу на один
сочник у меня получается примерно 30-35
грамм начинки распределяем равномерно не
доходя пару миллиметров до края и
накрываем второй половинкой
слегка прижимаем по краям вот такие
симпатичные сочники получаться
перемещаем их на противень застеленный
бумагой для выпечки или ковриком я
выпекаю по 8 пока печется первая партия
я занимаюсь 2 перед выпечкой обязательно
сочники смазываем желтком который у нас
осталось от начинки желток я смешиваю с
двумя чайными ложками молока
выпекаем сочники в заранее разогретой до
190 градусов духовке режим верх-низ
примерно 20-25 минут до такого красивого
золотистого румяного цвета даем
сочникам полностью остыть на решётке
перед подачей к желанию их можно слегка
присыпать сахарной пудрой сочники
получаются очень вкусными очень нежными
ароматными обязательно пробуйте но я как
всегда желаю вам удачи на кухне
скоро увидимся)