Согревающее итальянское меню

Зимой хочется побаловать себя питательными, полезными и вкусными блюдами, которые помогут пережить холода. В отличие от русских супов и обжигающего чая, итальянцы разогреваются за столом с помощью горячих первых и вторых блюд, чашки шоколада и бокала вин-брюле. По понятным причинам, больше подобных рецептов присутствует в кухне северо-итальянских регионов. Узнаем их секреты?

Ризотто с радиккио

Помимо собственно тепла, это блюдо родом из региона Венето позволяет насладиться и его эстетикой – необычным розовым оттенком риса.

Ингредиенты: 400 г риса 1 кочан красного радиккио 100 г сыра фонтина 1 лук-шалот 1 ст. ложка сливочного масла пара веточек тимьяна 1/2 стакана красного вина 600 мл овощного бульона (или горячей воды) оливковое масло тертый сыр пармезан соль и перец по вкусу

Вымыть радиккио и нарезать соломкой, а сыр фонтина кубиками. Обжарить лук-шалот в небольшом количестве оливкового масла. Всыпать рис в сковороду с луком, чуть поджарить, потом положить радиккио и влить вино, дать ему испариться. Добавлять бульон по одной поварешке по мере необходимости. Следить, чтобы рис не прилипал ко дну сковороды, за 2 минуты до окончания посолить, добавить тертый сыр, измельченный тимьян, сливочное масло и хорошо перемешать.

Бразато аль Бароло

Традиционное пьемонтское блюдо требует долгого терпеливого приготовления, поэтому обычно подается по праздникам – а зимой их предостаточно.

Ингредиенты: 1, 5 кг говядины 1 бутылка красного вина (в оригинале – Бароло) 50 г сала 1 луковица 1 морковь 1 стебель сельдерея 1 зубчик чеснока 2 лавровых листа 1 веточка розмарина черный перец горошком 1 ст. ложка сливочного масла 1 ст. ложка муки 1 ст. ложка оливкового масла соль и перец по вкусу

Говядину связать, нашпиговать тонкими полосками сала, натереть солью и перцем. Очистить и нарезать морковь, лук и сельдерей. Поместить мясо с овощами в кастрюлю, добавить зубчик чеснока, гвоздику, перец горошком и лавровый лист. Полить вином, закрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться на ночь в холодильнике. На следующий день вынуть мясо из маринада, обсушить и обвалять в муке. В кастрюле растопить сливочное масло вместе с оливковым, обжарить говядину со всех сторон. Как только подрумянится, вынуть ее и вылить в сковороду весь маринад. Через 2 минуты вернуть мясо в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 3 часов. Если жидкость слишком убавится, добавить горячего бульона. Когда мясо будет готово, достать его, после чего процедить бульон и вновь поставить на огонь вместе со сливочным маслом и мукой, помешивая до тех пор, пока не будет готов густой соус. Разрезать тушеную говядину на ломтики и подавать с соусом и гарниром из картофеля или поленты.

Вин-брюле

В горах и долинах Трентино-Альто-Адидже разогреваются дымящим вин-брюле, которое не только помогает справиться с простудой, но и считается одним из главных удовольствий рождественских базаров.

Ингредиенты: красное вино 1,5 л корица 3 палочки сахар 250 г гвоздика 10 шт 2 апельсина 1 лимон 1 яблоко щепотка мускатного ореха

Положить в кастрюлю нарезанное соломкой яблоко и цедру апельсинов и лимона, налить вино, добавить корицу, сахар, гвоздику и мускатный орех. Перемешать, довести до кипения и сразу подавать – причем не в бокалах, а в кружках.

Больше рецептов у нас на сайте "Твоя Италия"