Опять же с воспоминаниями из детства у меня связан, также как и финики, о которых я писала совсем недавно, и еще один продукт. Только продукт совсем другого рода, а именно, говяжья печень.
Раньше была в дефиците
В нашем небольшом городке, где прошли мои детские и юношеские годы, почему-то печени в продаже в магазинах не было. Купить ее можно было лишь на рынке, да и то не всегда, разбирали быстро. Так вот мы с подружкой после школы раза два-три в неделю, как мне помнится, бежали в ближайшую от школы кулинарию, чтобы купить именно жареную печень.
Вот ни за что бы вы не догадались, что именно жареную печень, если бы я с самого начала не завела об этом субпродукте речь. Вы представляете: в этой кулинарии куча выпечки, пирожных типа заварных со сливочным кремом, трубочек с белковым кремом, бисквитных пирожных, корзиночек, картошки, какого-то пионерского пирога (подружка моя отдавала ему предпочтение, когда печень не покупали), а девчонки-школьницы выбирают по куску жареной говяжьей печени. Ну вот нравилась она нам очень. Причем в кулинарии тогда готовили ее просто бесподобно. Самое главное, что она всегда почему-то у них была мягкой.
Я не сразу научилась готовить печень
Когда я стала взрослой и стала готовить еду сама, у меня не сразу получилось говяжью печень готовить так, чтобы она получалась мягкая. Это потом я уже выяснила, что чем меньше ее готовишь, тем она мягче. А чем больше ее готовишь по времени, тем более резиновой она становится. Готовить ее надо не более 10 минут.
Вспоминаю о том, как готовила печень моя мама, я не понимаю, почему она ее, прежде чем обжаривать, всегда варила. Но настолько давно это было, что кто знает, может быть, в те годы было принято именно сначала варить печень, а потом уже обжаривать. Хотя, как мне помнится, если мама приносила с рынка печень, даже с предварительной варкой получались обжаренные куски у нее мягкими.
Злоупотреблять нельзя
При всей моей любви к печени и той пользе, которую она приносит при употреблении ее, все-таки печенью я не злоупотребляю.
Во-первых, не каждый день в моем рационе она, раза три в неделю получается только. Во-вторых, сама порция не превышает граммов в 200-250. Как говорят врачи, именно в таком количестве, если ее употреблять, печень принесет организму пользу, а не вред.
Полезнее телячья
А вот теперь о том, какую пользу за счет высокого содержания всевозможных питательных веществ говяжья печень приносит. Причем лучше всего употреблять телячью печень. Как раз именно в ней больше всего питательных веществ, столь необходимых для нашего организма.
В говяжьей печени очень много белков и аминокислот. Она разжижает кровь. Кстати, может быть, потому моя подруга всегда при покупке печени съедала несколько кусочков прямо сырыми. Но эта не та подруга, о которой писала вначале. Другая. Подруга страдала от варикозного расширения вен.
Способствует регулярное употребление печени профилактике преждевременного старения. Сегодня печень я употребляю еще и потому, что она помогает работе головного мозга, улучшает память, концентрирует внимание. А мне при моей умственной работе это очень даже необходимо. А за счет высокого содержания витамина А этот субпродукт поможет не терять зрение. Полезна печень при сахарном диабете, так как хром, присутствующий в ней, имеет свойство понижать уровень сахара.
Врачи и диетологи рекомендуют использовать печень как диетическое блюдо, если есть желание похудеть. А вообще же говяжья печень по сравнению с той же самой свиной или даже куриной обладает более сбалансированным витаминным составом.
Что можно приготовить из говяжьей печени
Сегодня говяжью печень я чаще употребляю в виде печеночных котлет, паштета из говяжьей печени, готовлю также ее с луком и морковью. В сметане я еще готовлю ее. И отбивные из печени делаю. Не пробовали? Отбить кусок, потом его во взбитое с солью и специями яйцо - и на сковороду. Ну так думаю, у каждой хозяйки своим рецепты.
А в отделе готовых блюд рядом с моей работой всегда продается из говяжьей из говяжьей печени, представляющее собой две котлетки, между которыми начинка из грибов и майонезного соуса. Вкуснятина. На мой взгляд, пальчики оближешь.
Несмотря на мое некоторое недоверие к полуфабрикатам, а тем более подобным готовым блюдам, эти печеночные котлеты я достаточно часто беру. Но опять же не чаще трех раз в неделю. Перебарщивать не с говяжьей печенью, ни с каким любым другим продуктом однозначно нельзя. И мы все об этом прекрасно знаем.