Ассалом Алейкум, а вот сегодня, мы приготовим самый не обычный лагман! КОВУРМА – что значит ЖАРЕНЫЙ! И так поехали!!!
Состав
На тесто:
500 г муки
1 такан воды
1 яйцо
соль по вкусу
На поджарку:
150 г мясного фарша
100 г растительного масла
1 луковица
5-6 долек (зубчиков) чеснока
ложка томатной пасты или 2-3 помидора
3 яйца
соль и перец по вкусу
Тесто:
Налить в миску воды, разбить яйцо и добавить муку, замесить тесто, оно должно получится очень крутым, замотать в пленку и отставить на 20 минут, что бы тесто настоялось, «дошло». Тогда оно будет мягким и эластичным.
Затем тесто тщательно размять, катая его между ладонями, скрутить его в длинный жгут, как можно тоньше. Оставить жгуты еще на полчаса, и снова вытягивать жгуты, смазав руки маслом, так будет легче вытягивать. При необходимости разрезать на кусочки и снова скручивать, чтобы получилась лапша толщиной 0,5 см.
Более легкий способ раскатать скалкой в тонкий в 2-5 мм пласт (лист), нарезать лапшу шириной в 0,5 см и длиной в 10—12 см. Также можно использовать полуфабрикат тянутого лагманного теста. Лапшу отварить в большом количестве подсоленной воды, ополоснуть в холодной проточной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, полить растительным маслом и накрыть.
В глубокой сковороде раскалить масло, положить в него лапшу, слегка обжарить, постоянно помешивая, затем в лапшу добавить поджарку.
Поджарка готовиться так:
В раскаленном растительном масле сначала спассеровать рубленый лук, чеснок, положить
мясной фарш, томатную пасту. Если у вас помидоры, то их надо натереть на терке и положить мякоть вместо томатной пасты. Жарить, помешивая, налить немного воды или бульона и тушить до готовности мяса, заправить солью и перцем. Так же в поджарку при желании можно добавить болгарский перец порезанный соломкой, он придаст своеобразный вкус блюду.
Эту поджарку положить в лапшу, все перемешать и еще немного обжарить,все время помешивая.
Отдельно в чашке яйца перемешать венчиком или вилкой чуть посолив, и обжарить их на свободной сковороде в виде блинчиков (можно это сделать до обжарки лапши). Эти блинчики порезать на полоски.
При подаче на стол положить по порциям на тарелки, посыпать мелко нарезанной зеленью и яичными полосками.
Приятного аппетита!