Американский бизон(англ.buffalo)бафало,(татанка на языке сиу)-это символ Америки и Дикого Запада.Его судьба,как и судьба американских индейцев- очень трагична. Ещё в начале 18 века их ареал был огромен- он практически занимал всю территорию Северной Америки. Популяция бизонов составляла более 60 млн. особей.Американский бизон - очень независимое и агрессивное животное,поэтому охота на них для индейцев была сопряжена с риском для жизни.До появления лошади и огнестрельного оружия;индейцы при помощи огня направляли бегущее стадо в овраг,где добивали загнанных животных копьями и стрелами.
Но не смотря на то,что коренные жители Америки веками охотились на бизонов - их численность не уменьшалась.Ситуация резко поменялась в 19в.-когда началась интенсивная колонизация белыми поселенцами Дикого Запада.Белые охотники используя огнестрельное оружие начали отстрел бизонов в огромных количествах.Начался самый настоящий Холокост для этих прекрасных,древних животных.С1830-х годов началась бесконтрольная,массовая охота в коммерческих целях.
Сначало их убивали ради шкур - бизоньи шкуры пользовались большим спросом на рынках Америки и Европы.Потом их уничтожали для того,чтобы освободить место для европейских коров.После прокладки железной дороги через континент;американские железнодорожные компании поощряли отстрел бизонов из-за того,что огромные стада животных мешали продвижению поездов.И другая очень важная причина для истребления buffalo-это уничтожение продовольственной и экономической базы индейцев.Ведь индейцы прерий очень зависели от бизонов для своего существования.Поэтому американский бизон,как и коренной житель Америки-был помехой на пути к прогрессу.И поэтому он должен был быть уничтожен.И это было достигнуто за очень короткое время.В1884г.число бизонов в США сократилось до 500 особей.И только благодаря группе частных энтузиастов и филантропов- удалось предотвратить полное исчезновение этих прекрасных животных с лица Земли.Сейчас в США они находятся под защитой - для них выделены национальные парки и территории.В настоящее время их насчитывается около 500 тыс.голов.Многие ранчерские хозяйства разводят бизонов на мясо.В связи с массовой проблемой ожирения среди населения США- у американцев появился интерес к бизоньему мясу(buffalo meat).Ведь мясо бизонов по сравнению с говядиной- содержит мало калорий.В нем содержится большое количество витаминов группы В и линолевая кислота имеющая свойство подавлять рост раковых клеток.Плюс,никаких антибиотиков,ГМО кормов и добавок; потому как бизоны исключительно пастбищные животные.Вот где натуральное мясо! Главным доказательством полезных качеств бизоньего мяса служат старые,исторические фотографии американских индейцев.
На них изображены худощавые,здоровые индейские воины- каких их и описывали в своих романах такие писатели,как Фенимор Купер и Майн Рид.Многие современные индейцы США-совсем не похожи на своих предков; ожиревшие,обрюзгшие и спившиеся.Очень многие болеют сахарным диабетом.Это образ современного индейца.Поэтому сейчас стоит вопрос о разведении бизонов в резервациях.
По своим вкусовым качествам - мясо бизона чем-то похоже на говядину,но более сухое и почти не жилистое- поэтому его рекомендуется употреблять полу сырое (medium rare).Иначе оно не вкусное.Но при правильном приготовлении - очень вкусное и сочное.Из него получаются вкусные бургеры и стейки (стейки вкуснее,но дороже).В целом бизонье мясо дороже говядины,но оно того стоит. Поэтому при поездке в США - я сильно рекомендую попробовать этот деликатес,но для этого лучше сходить в ресторан специализирующийся на приготовлении мяса бизонов.
ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? СТАВЬТЕ ЛАЙКИ И ОСТАВЛЯЙТЕ КОММЕНТАРИИ.
