Почему песочное? Да потому что рассыпчатое!
Классическое песочное тесто состоит из пшеничной муки, сливочного масла и сахара. Иногда добавляют воду или яичный желток.
Итак, что нужно знать о песочном тесте? Классическое песочное тесто состоит из муки, сахара, масла и воды в классической пропорции 3-2-1. То есть на 3 части муки мы берем 2 части масла, 1 часть сахара, воду и щепотку соли (воды берем около столовой ложки).
ОСНОВНЫЕ ВИДЫ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА:
- бризе (pate brisee) - без сахара, используется для несладких пирогов и тартов;
- сюкре (sukree) – сладкое, даже слишком и очень жирное. Из за большого количества сахара очень хрупкое;
- сабле (sable) - нечто среднее, самое классическое песочное тесто.
Песочное тесто можно разделить не только по количеству сахара в нем, но и по методу его замешивания. Потому что при разных подходах вкус теста и его свойства будут разными.
- Рубленое – холодное сливочное масло рубится вместе с мукой до мелкой крошки разного размера. Подходит для тартов и пирогов, где начинка выпекается сразу с тестом.
- Слоеное рубленое – здесь кусочки масла нужно оставлять покрупнее, размером с горох. В результате тесто получается более слоистым за счет чередования муки и кусочков масла в раскатанном тесте. При выпекании жидкость из масла испаряется, что способствует слоистости теста. Такое тесто хорошо использовать для закрытых пирогов.
- Метод перетирания – сливочное масло и мука перетираются вместе, за счет чего текстура теста получается более нежной. Такое тесто нужно обязательно охлаждать перед выпечкой. Оно замечательно подходит для чизкейков, пирогов и тартов с жидкой начинкой. Или когда основа выпекается отдельно, а потом запекается еще раз с начинкой.
- Метод взбивания - мягкое масло взбивается с сахаром, потом по одному добавляются яйца и в самом конце добавляется мука. Готовят такое тесто в основном для кексов и печенья.
В песочное тесто можно добавлять различные ингредиенты, чтобы придать изделию особенный вкус.
- Яйца придают тесту некоторую жесткость, что делает тесто более пригодным для раскатки.
- Вареные желтки - один из самых популярных ингредиентов в песочном тесте во Франции. Такое тесто называется Бретонское. В работе оно очень хрупкое.
- Какао придает тесту шоколадный вкус, заменяет собой часть муки.
- Если добавить молоко вместо воды, то тесто получится более эластичным.
- Ореховая мука кроме орехового вкуса придает тесту рассыпчатость.
Что нужно учитывать при работе с песочным тестом?
1. Обязательно строго следуйте рецептуре.
2. Если по рецепту используется масло комнатной температуры, то за пару часов достаньте из холодильника масло и яйца- они должны быть одинаковой температуры.
3. После замешивания уберите тесто на 2 часа в холодильник.
4. Удобнее раскатывать песочное тесто на пергаменте, сверху также накрыв пергаментом. Так тесто не будет прилипать к скалке, и вы избежите необходимости добавления дополнительной муки.
5. Переносите тесто на противень очень аккуратно. При желании можно намотать его на скалку.
6. Чтобы при выпечки тесто осталось ровным, используют груз. Горох, фасоль, рис кладут на тесто поверх пищевой бумаги.
7. Перед выпечкой уберите тесто прямо в форме в холодильник на час.
Подписывайтесь на наш канал! Так вы не пропустите невероятные рецепты тартов и пирогов на основе песочного теста!
Попробуйте испечь мой Лимонный фирменный кекс Моя гордость - Японский хлопковый чизкейк 🤗 и Карамельный кекс! Тоже очень рекомендую!
Решили, что из этого будете печь на выходных?
Десерт "Павлова"? Или может Шоколадные капкейки ? Или супер популярные кейк-попсы! А как насчет трюфелей, девочки?
Ещё попробуйте обязательно КУКИС, ЧИЗКЕЙК КЛАССИЧЕСКИЙ и ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ С ВИШНЕЙ или Японский бисквит!
Вы не пожалеете! Это незабываемое наслаждение!
А пробовали приготовить ПИЦЦУ по моему рецепту?
Если Вам понравился данный рецепт (а это наверняка так), то Вы можете изучить информацию о моем полноценном кулинарном курсе https://konditerskiyboom.ru/course