А вы знаете, что такое японский бисквит?
⠀
О, это нежность, какой вы еще никогда не пробовали! Он невероятно нежный и воздушный, как облако. К тому же у этого бисквита невероятно широкая область применения.
Он такой пластичный, что вы легко можете скрутить из него рулет. А можете обернуть им торт, и тогда японский бисквит выступит в качестве декора. А можно сделать нежнейшее пирожное.
⠀
Я предлагаю вам сделать шоколадный рулет с шоколадным кремом и орехом.
Отличный вариант, когда прям захотелось шоколада в шоколаде.
Кстати говоря, бисквит получается совсем несладкий. Поэтому к нему можно смело добавлять карамель, ягоды, кусочки штрейзеля, ганаш или даже лимонный курд.
⠀
Чтобы сотворить нежнейший японский бисквит, вам понадобится:
Для бисквита:
Молоко 100мл
Мука пшеничная 70г
Масло сливочное 50г
Желток яичный 85г
Белок яичный 125г
Яйцо 50г
Сахар 60г
Для крем чиза:
Сыр творожный 340г
Сливочное масло комнатной температуры 115г
Сахарная пудра (или сгущенное молоко) 100г
Какао (или растопленный шоколад) 50г
Ваниль По желанию
Для ганаша:
Горький шоколад 180г
Сливки 33% 240г
Для приготовления японского заварного бисквита наливаем сливочное масло с молоком в сотейник, ставим на плиту и нагреваем до 85℃.
Затем снимаем горячее молоко с плиты и быстро завариваем мукой, тщательно перемешивая до однородности.
Перекладываем заваренную массу в чашу миксера и насадкой “весло” (или силиконовой лопаткой вручную) перемешиваем около 2 минут. Постепенно добавляем яйца и желтки.
Белки с сахаром взбиваем во французскую меренгу и аккуратно вмешиваем в полученную массу.
Тесто выкладываем на силикон, распределяем в прямоугольник 30*40 и выпекаем около 15 минут при температуре 160℃.
Готовый бисквит немного остужаем, накрываем пленкой и переворачиваем.
Если вы хотите сделать шоколадный рулет, то заменяем 15г муки на какао.
Для начинки можно использовать любой крем - конфи, крем чиз, карамель, взбитый ганаш.
Для приготовления нежнейшего сырного крема мы взбиваем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой или сгущенным молоком до получения белой пышной массы. Постепенно добавляем какао или растопленный шоколад и продолжаем взбивать до однородности.
Затем частями вводим холодный творожный сыр и перемешиваем массу на низкой скорости.
Выкладываем начинку ровным слоем на пласт бисквита, скручиваем рулет и выкладываем на поверхность швом вниз. Украсить десерт можно сахарной пудрой или ганашем.
Для приготовления ганаша измельчаем шоколад, сливки нагреваем до 80℃ и тонкой струйкой выливаем на шоколад. Перемешиваем полученную массу до однородности и при необходимости пробиваем блендером. Остужаем до комнатной температуры и равномерно наносим на остывший рулет.
Попробуйте испечь мой Лимонный фирменный кекс Моя гордость - Японский хлопковый чизкейк 🤗 и Карамельный кекс! Тоже очень рекомендую!
Решили, что из этого будете печь на выходных?
Десерт "Павлова"? Или может Шоколадные капкейки ? Или супер популярные кейк-попсы! А как насчет трюфелей, девочки?
Ещё попробуйте обязательно КУКИС, ЧИЗКЕЙК КЛАССИЧЕСКИЙ и ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ С ВИШНЕЙ!
Вы не пожалеете! Это незабываемое наслаждение!
А пробовали приготовить ПИЦЦУ по моему рецепту?
Если Вам понравился данный рецепт (а это наверняка так), то Вы можете изучить информацию о моем полноценном кулинарном курсе https://konditerskiyboom.ru/course