Все в курсе, Салат Оливье — король салатов, а ОЛИВЬЕ с икрой щуки, каперсами и запеченной говядиной... ну тут просто без комментариев.. Итак, предлагаем довольно интересный вариант разнообразить обычный салат Оливье.
Ингредиенты Оливье по-царски на одну порцию:
Картофель - 1 шт
Огурцы соленые - 3 шт больших или 5-6 шт маленьких корнишона
Уксус 9%
Лук - 1 шт
Зеленый горошек
Креветки
Говядина
Щучья икра - 1,5 ст.л.
Вустерский соус
Каперсы
Соль
Перец черный
Яйцо - 1 шт на крупной тёрке
Уточнение по количеству ингредиентов:
На стакан нарезанной картошки: полстакана нарезанных огурцов и полстакана горошка
Мясо должно быть столько = сколько картошки
Креветок = горошек или огурцы, в два-три раза меньше чем мяса
Каперсов чуть-чуть
Домашний майонез (ингредиенты):
Желтки - 4 шт
Лимонный сок - 0,5-1 шт
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 2 ч. л.
Горчица - 1 ст.л.
Кипяток - 2 ч.л.
Растительное масло - 300-400 гр
Приготовление царского Оливье:
Говядину переложим в горячую сковороду, обжарим с двух сторон на максимальном огне до чуть румяной корочки и поместим на подготовленную фольгу, присолим, поперчим по вкусу, и отправим в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов до готовности (примерно 30 минут).
Картошку почистим, нарежем на мелкие, ровные кубики, примерно по 0,7 см, поместим в кипящую воду.
Когда вода с картошкой закипит, хорошенько посолим воду. По прошествии 1.5-2 минут, начинаем пробовать картофель на предмет готовности. Как только картошка станет почти готовой, с легким хрустом, вольём в кастрюлю уксус (примерно 2 чайной ложки) до слабой кислинки.
Готовую картошку быстро опрокидываем в сито или дуршлаг и обдаем холодной водой, чтобы остановить дальнейшее её размягчение.
Итак, быстрейшее приготовление картошки для оливье закончено.
Приступаем к подготовке следующих ингредиентов: чистим соленые огурцы, нарезаем кубиками той же величины или даже чуть мельче, что и картошка.
Первый ингредиент в виде огурцов выкладываем в блюдо.
Пришло время для лука: нарезаем мелко и перекладываем к огурцам. Туда же отправляем и сваренный картофель.
Пришла очередь следующего ингредиента - зеленого горошка, который добавляем к огурцам, картофелю и луку.
Вместо привычной морковки добавляем креветки, нарезая их на небольшие кусочки.
Пока салат не перемешиваем.
Приготовление домашнего майонеза на желтках:
Помоем 4 яйца. Отделяем белки от желтков. Желтки, соль, сахар помещаем в чашу миксера. Соли меньше раза в два, чем сахара. Сразу на 4 желтка добавляем неполную столовую ложку горчицы.
Внимание: Когда масса немного повзбивается, добавляем 2 чайные ложки крутого кипятка. Горячая вода поможет соли и сахару быстрее раствориться.
Во время взбивания начинаем добавлять понемногу, постепенно, тоненькой струйкой растительное масло: на 1 желток - 80 максимум 100 г масла.
Затем добавляем лимонный сок (или уксус) по вкусу.
Шикарный домашний майонез на желтках готов.
Можно приготовить майонез без использования яиц. На молоке за 5 минут:
Продолжаем готовить оливье - блюдо выкладываем 1,5 столовых ложки щучьей икры.
Следующий шаг - вустерский соус, который наливаем по вкусу.
Усиливаем вкус салата - нарезанными, примерно с горошек, каперсами.
Новый шаг - нарезка уже готового вкуснейшего мяса на небольшие аккуратные кусочки.
Подсолим немного салат и добавим мясо.
Добавляем майонез в блюдо с уложенными ингредиентами нашего будущего салата Оливье по авторскому рецепту Шефа Ильи Лазерсона.
Все перемешиваем.
Напоследок добавим к салату натёртое на крупной тёрке сваренное вкрутую яйцо.
Царский, самый вкусный Оливье, согласно рецепта Шеф-повара Ильи Лазерсона готов! Благодарим великолепного Повара, Мастера изысканного вкуса и кулинарных невероятных шедевров уникальной кухни, блестящего Таланта вкусного творчества, непревзойденного Гуру кулинарии за идеальные рецепты!
❤
Счастья Всем, добра, здоровья! Пусть совсем скоро исполнятся все, самые заветные, Ваши мечты и желания!
Пусть каждым утром у Вас будут силы, бодрость и чашка ароматного чая, к обеду – ворох превосходно сделанных дел, а к вечеру – приятный отдых и крепкий, сладкий сон!
❤
Приятного всем и каждому аппетита!