Самые ранние свидетельства в археологических раскопках адаптации охотника-собирателя к сельскому хозяйству имеются в Левантийском коридоре приблизительно в 8000 г. до н.э. По этой причине в этом регионе будет представлено значительно больше информации, чем в других.
Ископаемые свидетельствуют о том, что в начале переходного периода небольшие группы охотников-собирателей полагались на собирание диких растений и охоту на животных. В конечном итоге, став деревенскими сообществами, они в основном полагались на одомашненные виды.
В Плодородном Полумесяце семь основных домашних животных. Этими морфологически и генетически различными подвидами растений и животных являются: ячмень, пшеница эммер, пшеница эйнкер, овцы, козы, крупный рогатый скот и свиньи. В этом районе не было ни одного случая или места, где бы жили домашние животные, и ни один из семи первоначальных прирученных не был бы известен в деталях.
Однако каждый из более чем пятидесяти археологических объектов в этом регионе представляет собой срез истории, который в совокупности обеспечивает более четкое понимание зарождения агрономии и животноводства. Что касается Левантийского региона, то первоначальное одомашнивание растений было более заметным, чем одомашнивание животных.
Прежде всего, это эммер пшеница. Она широко собиралась в тех же пределах, что и ее дикий предшественник - от Нетивного Хагдуда, Иерихона до Чайоню, Гритилля и Ярмо. Пшеница эммер, а также ячмень и эйнкерная пшеница фенотипично изменились в структуре овса, становясь все более твердой и эластичной.
Пшеница эммер впервые появилась в Иерихоне в долине реки Иордан и в Асваде в Дамаске, в обоих местах приблизительно в 7800 году до н.э. Имеются свидетельства того, что урожай дикой эйнкерной пшеницы был собран в Чайоню задолго до ее приручения. Значение этих зерновых культур заключается в их склонности к получению больших урожаев. Дикий ячмень встречается по всей длине Плодородного полумесяца. Хотя одомашнивание ячменя пересекается с двумя основными видами пшеницы, два вида ячменя одомашнены для ведения сельского хозяйства. Один имел два вертикальных ряда зерновых шипов, подобно дикому предшественнику, в то время как у другого подвида был шестирядный шип зерна.
С точки зрения численности, домашними животными были в основном овцы и козы, причем скот приближался сзади. Свиньи же, с другой стороны, по-видимому, имели уникальную историю в Плодородном полумесяце. Представляется, что кабаны имеют чрезвычайно широкий ареал, включающий Азию, но они не были обнаружены в восточной части Левантийского коридора. Похоже, что свиньи, вероятно, были одомашнены в обоих основных регионах и доставлены в восточный регион, где они уже были одомашнены.
Очевидно, что в некоторых археологических раскопках количество костных элементов в каждом из этих животных значительно возрастает, в зависимости от локализованного региона Плодородного полумесяца, с течением времени. Подробные археологические документы Чайоню как наиболее ранние свидетельства одомашненных свиней примерно в 6500 г. до н.э. Однако сроки одомашнивания различных животных нуждаются в уточнении. Например, дикий скот известен в регионе с 7000 года до н.э., но домашние животные встречаются между 6000 и 5000 годами до н.э. Проблема сравнения диких животных с домашними связана с трудностями в проведении различия между ними, учитывая немногочисленность элементов, оставшихся для изучения. Часто бывает трудно отделить скелетные элементы, потому что они очень похожи по общей морфологии.
Второй регион Восточной Азии, давший самые ранние свидетельства одомашнивания животных и растений, находится в Восточной Азии. Хотя регион Плодородного полумесяца вызвал большой интерес к одомашниванию растений и животных, Восточная Азия быстро стала самостоятельной, с двумя различными сельскохозяйственными укладами жизни.
Первой обсуждаемой областью является речной коридор Янцзы (Южный Китай), датируемый 6500 годом до н.э. Долина реки Янцзы обеспечила субтропический климат и температуру, которые были идеальными для сельского хозяйства, основанного на рис. Рис является одним из наиболее широко потребляемых продуктов питания в современном мире. Предполагается, что истоки рисоводства лежат в самом широком регионе, в котором Индия всегда считалась одним из основных поставщиков риса. Эта теория была основана на современном распределении диких видов риса.
Однако сегодня дикие виды риса известны из южной части реки Янцзы это самые ранние признаки одомашнивания которых были обнаружены. Данные из ранних фермерских общин указывают на 6500 лет до н.э. Тогда как ранее считалось, что участок Хок Фаном Ди в Таиланде был самым первым, процветавшим в 4500 году до н.э. Животными, которых одомашнили в то время, были свиньи, цыплята и водяные буйволы.