Сегодня будем готовить котлеты из рыбы. И возьмём мы красное и белое мясо (рыбы, конечно) пополам.
Любая рыба подойдёт, что у вас в морозилке зря коротает время. Может, это хек и сёмга. Или щука и горбуша. Не имеет значения. Главное, что симбиоз получается отличный. А готовится всё это легко.
У меня вот скучают без дела фарш минтая и тушка гольца.
О гольце отдельно поговорим.
Не сильно популярна у нас рыба семейства лосевых. Голец (не путать с гольяном!) не такой жирный, как сёмга, но жирнее, чем горбуша. Достоинством для кухни является полное отсутствие чешуи у этой рыбы (отсюда и название). Голец обитает в холодных водах, как в океанах (Атлантический, Северный Ледовитый и Тихий), так и местами в пресных озёрах Европы и Северной Америки).
Голец богат витаминами группы В, магнием, селеном, фосфором, калием, жирными кислотами Омега-3.
К достоинствам данного вида рыбы нужно отнести его цену! Я покупаю гольца по цене 250 рублей за кг.
В общем, чтобы не растекаться мысью по древу, рекомендую взять эту рыбу на заметку.
Теперь отделим мух от котлет.
Обычно рыбные котлеты готовятся из одного вида рыбы. Ну из того, что ближе в морозилке попалось.
Мы же смешаем два в одном! Возьмём поровну белого мяса рыбы и красного. Они прекрасно сочетаются!
Напоминаю, у меня уже готовый фарш минтая (очень неплохой, но фирму по понятным соображениям, называть не буду).
А также целая тушка гольца.
Для начала всё размораживаем. Далее, разделываем тушку гольца. Голова, хвост — лучшая основа для наваристого рыбного супа. Отрезаем. Плавники тоже (и для супа сгодятся, опять же). Далее тщательно вычищаем внутренности. Ножницами вскрываем живот рыбы от анального отверстия до того места, где раньше была голова. Оп-па! Я обнаружил икру.
Немного её там, и она гораздо мельче, чем икра горбуши, например. Тем не менее, немедленно засолил в смеси соли и сахара (2:1). Через полчаса съел. И не говорите мне про паразитов и т.д. Рыба в морозилке пролежала чёрт знает сколько времени, все паразиты сдохли давно. Для засолки икры достаточно 10 минут.
Отделяю от тушки филе. Для этого острым ножом прорезаю рыбу вдоль хребта со стороны спинки. Далее разделяем тушку на две половинки, аккуратно, чтоб хребет остался в одной половине, а рёберные кости максимально удаляем. Следом отделяем хребет от второй половины рыбы. Хребет не выбрасывайте! Он тоже пригодится для ухи или супа!
Оставшиеся кости вытаскиваем пальцами (или, для чистоплюев, пинцетом). Плавниковые кости тоже удаляем.
Получаем две части филе рыбы. Одна у меня уйдёт на котлеты (можно и обе, в зависимости от планируемого количества!), вторую я оставляю для супа (или для других целей).
Теперь нужно отделить филе от кожи. Ту часть, которая на котлеты пойдёт. Полутушку кладём на разделочную доску кожей вниз. Длинным ножом делаем надрез вдоль между кожей и мясом рыбы. И до конца — аккуратно! Можно надрезать, а затем руками снять кожу, как чулок. Кожу тоже можно использовать! Туда же — в уху!
Готовим котлетный фарш. Пропускаем через мясорубку белое мясо и красное. Я, кстати, блендером пользуюсь. Прекрасно перемалывает. Дальше сводим лососину и минтаину (тресковину, судакину и т.д.) в одной миске. Перемешиваем.
Зелень добавляем! Много! Я мелко нарезаю укроп и петрушку. Укроп, кстати, прекрасно нейтрализует запах рыбы, который некоторые не переносят. Луковицу перемалываем, чеснок, несколько зубчиков.
Белый хлеб размачиваем в молоке, тоже размалываем. Я от корки мякиш отделяю, но можно и с коркой, по желанию. Вместо хлеба можно использовать размолотую мелко картофелину. Мне больше нравится с хлебом.
Соль и перец по вкусу.
Всё хорошенечко перемешиваем. Фарш готов.
Можем жарить котлеты! На сковороду немного растительного масла (без запаха). Кстати, если вы взяли жирную рыбу, сёмгу или форель, то масло и не обязательно (если у вас непригораемая сковорода).
Котлеты я люблю небольшие. Мне кажется, что так вкуснее. Поэтому формирую заготовки диаметром сантиметров 5 примерно. Со спичечным коробком сравните, хотя это уже история. Кто-то ещё пользуется спичками?
Прошу заметить — панировку я не использую. От слова вообще!
Сковорода разогрелась? Туда наши котлеты. Точнее, котлетки. В данном случае уменьшительно-ласкательный суффикс вполне оправдан.
Доводим до лёгкой корочки с одной стороны — переворачиваем! Жарим со второй стороны! Котлеты готовятся моментально, это не говядина!
Вот и всё!
Честно признаюсь, что во время готовки пару котлет я таки умял, не выдержал.
Какой гарнир? Ну к рыбе лучше картофеля во всех видах ничего ещё (на мой взгляд) не придумано. Но я их и с рисом, и с макаронами, и даже с гречкой вполне могу употреблять.
Удачи вам на кухне! Учитесь готовить, это очень интересно!
Спасибо вам за внимание. Если вам было интересно, не забудьте поблагодарить автора. Подпиской, лайками. Комментарии приветствуются.
Будет ещё много интересного!
А здесь вы можете узнать, куда же делись голова, хвост и хребет от гольца!