Безглютеновые продукты этот тренд последнего десятилетия. Безглютеновый хлеб или хлебцы, кондитерка, макаронные изделия и так далее и тому подобное. Глютен объявлен чуть ли не врагом номер один, всего человечества. Его винят и в старении, и в онкологии, и конечно же в лишнем весе.
Разберемся?
Глютен, это такой растительный белок, а точнее группа белков, а само слово «глютен», это калька с латыни. У нас, в странах бывшего СНГ, подобные белки называют клейковиной.
Глютен входит в состав злаковых, преимущественно в состав пшеницы, и присутствует в рационе людей последние так десять тысяч лет, с тех самых пор, как люди начали активно пшеницу выращивать и употреблять в пищу.
Почему же вдруг, совершенно недавно, зож индустрия решила что глютен несет вред, и жутко опасен для всех людей. Действительно, в природе существует такое заболевание – целиакия, при которой глютен действительно раздражает стенки кишечника. Это заболевание генетическое, то есть оно не может возникнуть внезапно. Из-за неточностей диагностики, ранее считалось, что в миллионном городе может существовать от 300 до 1000 людей, которые страдают от целиакии.
Но, несколько десятилетий назад диагностика улучшилась, и вдруг, внезапно выяснилось, что в миллионном городе может быть от пяти до десяти тысяч человек, которые страдают от целиакии. Оказалось что заболевание гораздо больше распространено.
Связь между симптомами заболевания и злаками ученые установили около 70 лет назад, и тогда же нашли способ лечения - исключение злаковых из рациона. С тех пор совершенствовались и методы диагностики, соотносились симптомы заболевания и последствия. На сегодняшний день, если вы подозреваете у себя непереносимость глютена, вы легко можете сдать тест. Для тех же 99% населения планеты. У кого такой непереносимости нет это такой же белок, как и многие другие, просто компонент пищи. Ну а для того одного процента людей, у которых есть непереносимость глютена, необходимо избегать не только пшеницы, или ячменя, но и прочих злаков, которые могли на производстве контактировать с пшеницей. Также необходимо отказаться от крахмала и продуктов, которые могут содержать крахмал. А это и всевозможные лекарственные средства, соус и кетчуп. Так что отказываться от употребления хлеба и злаковых, но при этом пить витамины или другие препараты, к примеру с айхерба, по меньшей мере глупо, т.к. крахмал используют как структурообразующий компонент для различных лекарственных препаратов и биодобавок.
Стоит понимать, что непереносимость глютена, это такая же пищевая аллергия, как и другие разновидности аллергии, и отказываться от опасных продуктов стоит только тем, для кого они опасны, а не всем подряд.
Но индустрии зож конечно проще уговорить вас, что глютен вреден всем, и предложить покупать безглютеновые коржики в 3 раза дороже обычных.
Всем здоровья.