Много утеплителя не бывает. Для наших северных краев 200 мм минваты, это необходимый минимум, а далее по средствам, и 300мм, и 400мм лишними точно не будет.
На чердаке я уложил минеральную вату, эта марка ваты не боится воды, если намокает, отлично просыхает не теряя своей формы и утепляющих свойств. Т.к. это чердак никаких ветрозащит сверху утеплителя не ложил. Тем более со временем хочу увеличить толщину утепления с 200мм до 400мм.
Внутри дома я обязательно использую пароизоляцию, с нахлестом на стену.
Использование пароизоляции даже не обсуждается, не нарушайте технологию, если собираетесь или уже занимаетесь утеплением как я.
Потом, что душе угодно, хоть гипсокартон, хоть натяжной или подвесной потолок. Я закрыл ОСП.
Пол первого этажа также утепляем ватой. Чтобы не "съедать" полезное пространство между балками, подшивку делал с низу.
укладывал 200мм утеплителя с перехлестом, уже проверенно в морозы -30, ноги благодарны за такую работу.
так как это комната гостинная и к тому же проходная, уложил доски на 50 мм. Закрепил их на глухари с утапливанием. Под досками обязательно пароизоляция.
Сверху что угодно. Я положил шпунтованный дсп на 15 мм.
Когда будет чистовой ремонт, можно класть и линолеум и ламинат без проблем.