Жарёха – это очень просто, очень сытно и очень… не полезно. Аминь. Зато вкусно! А значит, иногда можно. Раз в год – точно не навредит, учитывая, что исторически настоящую жарёху раз в год и ели. Это сейчас парную свинину можно купить на рынке, а еще в моем детстве осенью в начало морозов свинью забьют, опалят, разделают, а когда все уже сделано, родней, кто помогал, садятся за стол и это дело отмечают под водочку и свеженину с картошкой – ту самую жарёху. Готовила бабушка. Я и сейчас помню тот вкус жареного мяса с нотой жареного лука, таящего во рту вместе с картофелем. Один из вкусов детства.
А нужно всего-то:
Свинина свежего забоя
Лук
Картофель
Соль
Мясо с салом режем поперек волокон пластинами толщиной 1-2 см, затем режем пластины на полоски. Соломкой, если угодно. Кидаем мясо на разогретую сковороду. Масла не надо, разве что слегка смазать сковороду, если тонкостенная. Огонь средний. Жарим, периодически перемешиваем.
Мелко шинкуем лук. Его должно быть треть от объема мяса. Отправляем лук в сковороду, когда из свеженины вытопится достаточно жира. Жарим, не забываем перемешивать.
Чистим и нарезаем брусочками (соломкой) картофель. По объему его должно быть чуть меньше уже слега поджарившегося мяса. Отправляем картофель в сковороду, когда мясо подрумянится.
А теперь, внимание! Чем чаще вы будете перемешивать, тем сильнее развалится картошка. И тут вам решать – хотите вы подразвалившуюся картошку (это, кстати, тоже очень вкусно) или картошку в «форме», даже подрумяненную. Я перемешиваю приблизительно раз в 5 минут. Крышкой не накрывать!
Минут через 15 периодически начинаем пробовать картошку на готовность. Перед последним перемешиванием солим.
Готовую жарёху присыпаем мелко рубленным укропом. Можно замороженым с осени. Можно даже сушеным, но тогда немного заранее, чтобы укроп успел размякнуть.
Добавляйтесь, будем готовить вместе. Кушайте на здоровье и с удовольствием!